Экзотический гриб диктиофора индузиата: драники с сетконоской

Сегодня мы продолжаем посты про экзотические съедобные грибы и про необычные кулинарные эксперименты с ними. И это будет эксклюзив. С фото.

Continue reading

Аурикулярия с кашей, драники и специи

Странноватое название у поста, правда? Это потому, что я люблю кулинарные эксперименты. И об удачных я отписываюсь сюда в блог.

Сегодня будет пост про гречневую кашу с иудиными ушами и про драники. ОК? Тогда поехали.

Аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae) также известна под названием иудины уши, древесный хрящ или муэр. Это вид грибов, растущих на бузине, березе или осине, со съедобными плодовыми телами.

Гриб очень популярен в Китае, где даже выращивается на смеси зерна и опилок.

Аурикулярия – широко распространённый род грибов. Его можно встретить даже в Ленобласти, причём зимой, в оттепели. Но проще и дешевле покупать сушеные грибы в Китае.

Этот гриб лучше всего сушить. При этом он обладает интересным свойством: полностью высушенные плодовые тела становятся “как новые” при погружении в воду на 5 минут.

Я очень люблю гречневую кашу с грибами. И на этот раз я решил сделать её с аурикуляриями, эксперимента ради.

Итак, что же делалось.

Сушеные плодовые тела аурикулярии массой 20 гр замачивались в 0,6 литра холодной воды вместе с гречневой крупой (1 стакан), специями и солью, в стальной кастрюле на 1,1 л. Параллельно с этим на растительном масле на отдельной сковородке жарился лук, нарезанный кольцами, 3 средних луковицы. После того, как лук был готов, кастрюля с грибами и гречей ставилась на средний огонь, смесь доводилась до кипения. После чего к ней добавлялся жареный лук и вода до края. Всё это дело перемешивалось и варилось на маленьком огне ещё 5 минут. Далее каша снималась с огня, заправлялась репейным маслом и сервировалась. Вуаля!

Но!

А где же тут место для драников? А вот где. Дело в том, что если каша осталась, то её очень здорово использовать как гарнир к драникам. Выходит совершенно прекрасно.

Аурикулярия имеет хрящеватую консистенцию и вкус, напоминающий вкус морепродуктов с древесными нотками. Звучит странновато, да, но в грече со специями это весьма и весьма вкусно.

Такие дела.

Странный грибной год,сушеные подосиновики отдельно и долгожданная полная корзинка

Нынешний сезон грибов под Питером получается вообще очень странный. Если кратко – грибы дико тупят.

Обычно сморчки-строчки вылезают так числа 15 мая. В этом же году первые строчки появились лишь 28-го! Задержка в пол месяца! И я совершенно не понимаю, почему так. Но ладно бы строчки-сморчки!

Первые белые обычно появляются под Питером в конце мая – в начале июня. Растут всё лето и осень, второй пик плодоношения – числа 20-го июля.

В этом году 20 июля первые белые лишь только появились.

Лисички. Эти растут с числа так 18 июня до поздней осени. В этом же году первые, самые первые лисички вылезли лишь 13 июля. То есть, в то время, когда в нормальные годы вовсю уже идут не только они, но и белые-подберёзовики-красные, лисички только появляются. И при этом одни лисички, и никаких тебе маслят, боровичков и красных. Дикий затуп!

Кстати, о красных. Заметил тут с ними одну вещь.

Всю жизнь сушил разные грибы вместе. Белые, маслята, трутовики, вороночники, подосиновики, черноголовики, моховики и прочие-прочие. Получался такой микс, из которого варился суп. Особенно приятно это делать зимой.

Но вот в прошлом году решил посушить подосиновики отдельно от других, эксперимента ради. И вот вчера мне захотелось грибного супца, решил сварить. Взял только подосиновики. С красными шляпами они были даже в сушеном виде.

И что вы думаете!?! Даже вышло вкуснее, чем из грибного микса! Так что белые-подберёзовики-моховики буду теперь сушить и хранить вместе. А красненькие – отдельно!

И да. Грибы не особо и лезли в этом году, но под конец сезона их вдруг пробило на плодоношение. Ну наконец-то! Привёз сегодня целую бооольшую корзину из леса. Всё в раковину не поместилось даже! Первая порция на помывку.

Куча опят и моховичков. Взял парочку колпаков и сыроежек. Но в основном опята и моховики! Этих просто нереально повылезло!

Жду, когда белые разродятся…

И да. Я потушил опята отдельно. Все остальные грибы – в смеси. Итого вышло 4 литра тушеных опят и 3 литра грибной смеси. Уже есть чего оставить на зиму…

Такие дела.

Необычные лесные находки: синий гриб

Все знают про белый, красный и рыжий гриб. Но помимо этих, существует ещё один цветастый вид – синий.

Мало кто знает про это чудо, скорее всего, потому, что синий гриб очень и очень редок. Но сегодня я расскажу вам про этот деликатес и где его искать. И как не навредить виду, собирая такие грибы. Будет много фоток.

Continue reading

Необычные лесные находки: гриб-куча

Сегодня я покажу вам настоящий экспонат из леса – гриб-кучу. Будет много фоток.

Continue reading

Как не спутать хорошие грибы с бледной поганкой

Не столь давно у хороших знакомых случилось большое несчастье – ещё молодая бабушка умерла от отравления. Врачи бились-бились, но не смогли человека откачать. Вообще никак. Причина смерти – острое отравление БП. И сегодня я расскажу, как уберечь себя от этого кошмара.

Бабка жила на Приладожье в деревне. Естественно, ходила в лес по грибы. Когда пошли шампиньоны, а они идут аж с мая, грех не пособирать эти вкусные грибы. Но есть одно “но”: шампиньоны в лесу растут там же, где и бледные поганки, и отличить их бывает очень сложно.

То есть, ты идёшь по полянке в лесу августовским утром, собираешь шампиньоны. Как вдруг среди них оказывается бледная поганка. Её просто не трогаешь или выбрасываешь. Однако далеко не все и не всегда могут проявить такую осмотрительность. И поэтому бледная поганка может легко попасть в корзину к любителю шампиньонов. А затем и на его сковородку. А потом и на обед.

Для гарантированной смерти крупного взрослого мужчины достаточно всего половины шляпки средней бледной поганки. Женщине или ребёнку нужно и того меньше. По свидтельству пробовавших это, бледная поганка имеет отменный вкус, не горчит. Так что люди думают, что они съели что-то хорошее. В то время, как у них уже вовсю развивается некроз печени.

Что сделать, чтобы избежать такой участи? Можно вообще не собирать шампиньоны в лесу и вообще любые грибы белого цвета. Это заведомо перестрахует вас от отравлений бледной поганкой белого цвета (да, она бывает и других цветов, но об этом позже). Но! Шампиньоны вкусны и приятны, и некоторым грибникам очень уж хочется полакомиться лесными шампиньонами вместо магазинных. Что делать в таком случае?

Запомните эти простые правила. У шампиньонов пластинки фиолетовые или розовые. У бледной поганки – ВСЕГДА БЕЛЫЕ. Шампиньон лесной пахнет анисом, бледная поганка – какой-то резкой гадостью. У бледной поганки ВСЕГДА есть мешочек (volva) у основания ножки. Этого НИКОГДА нет у шампиньона. Фотографии для наглядности.

Amanita virosa – бледная поганка чисто белого цвета. Иногда называется белая поганка. Один из самых опаснейших ядовитых грибов в Европе и вообще в мире. Обратите внимание на чисто белые пластинки и вольву у ножки у гриба по центру, где она не пострадала при сборе.muxomor-vonyuchij-05

А вот шампиньон Agaricus silvicola – перелесковый шампиньон.Agaricus silvicola

Пластинки у него НЕ белые. Они, скорее, розовые. И у шампиньона нет вольвы у основания ножки.

Вот ещё бледная поганка.70f1564b69c4ef3054659030911fe443

А вот шампиньон.Agaricus silvicola 1 Michael Beug

А вот ещё шампиньон. Пластинки тёмно-фиолетовые и шляпка желтеет в местах механических воздействий.

Agaricus_sylvicola(db-01)

Цвет пластинок, наличие вольвы у основания ножки – хорошо заметные отличия. Но согласны ли вы рискнуть своей жизнью ради пластинок другого цвета и отсутствия “стаканчика” у основания ножки? Несмотря на то, что это считается надёжными критериями отличия шампиньонов от бледной поганки, я бы не советовал вам проверять их надёжность ценой риска собственной жизнью.

А ещё я категорически не рекомендую собирать поплавок белый! Этот гриб чрезвычайно похож на бледную поганку и может быть определён ТОЛЬКО опытным грибником или специалистом-биологом. Более того, поплавок белый принадлежит к тому же роду, что и бледная поганка – это тоже Amanita.

Кстати, бледная поганка – это аж ТРИ вида грибов – Amanita verna (Мухомор весенний), Amanita virosa (Мухомор вонючий) и Amanita phalloides (собственно, самая распространённая форма бледной поганки). Но название “бледная поганка” закрепилось за всеми тремя.

Все эти грибы одинаково смертельно ядовиты.

Зелёная форма бледной поганки бывает разных цветов – собственно, зелёного, желтоватого и цвета хаки. Чем очень напоминает зелёные сыроежки.

Явные отличия сыроежек – это отсутствие у них кольца на ножке.

Вот зелёная бледная поганка.

Amanita phalloides 26bc7a204b721cebd705cc098e6fa383

Обратите внимание на наличие стаканчика у основания ножки.

А вот зелёная сыроежка. Правда похоже на БП?Сыроежка-зеленая

Отличия от смертельно ядовитой бледной поганки не для всех явные.

blednaya-poganka-i-syroezhka

Поэтому я категорически не рекомендую собирать зелёные сыроежки. Сыроежка – это малоценный гриб. Даже да будь он очень ценным, риск спутать его с БП и опасно отравиться совершенно не стоит 2 граммов протеинов, грамма жира и небольшого количества минералов, содержащихся в одном каком-то грибе.

Как вы видите, отличия есть. Но риск их не заметить и отравиться тоже есть.

Мораль сей басни. Мой совет. Избегайте зелёные сыроежки, белые поплавки и лесные шампиньоны белого цвета. Если вы допустите ошибку, то плата за риск будет очень высока. Если же вы определите всё правильно, то взамен вы получите просто небольшой и не самый лучший гриб, вместо которого куда уж приятнее взять боровик или красный.

Ну или надо быть асом микологии, чтобы собирать белые шампиньоны. Что не у всех получается, так что лучше советую НЕ РИСКОВАТЬ.

Такие дела. Берегите себя!

PS Запомните. Бледные поганки встречаются по всей Европе. Более того, они могут расти и на лесных опушках вдали от деревьев, “выдавая себя” за белые полевые шампиньоны.

Под Питером встречаются и зелёная, и белая формы (A. рhalloides и A. virosa соответственно). Зелёная форма встречается реже. Но она становится совершенно обычной уже на широте Новгорода. Встречаются эти грибы с июля. Так что шанс собрать их в мае, когда шампиньоны уже лезут, крайне мал.

Зато Amanita verna – ещё одна бледная поганкарастёт с мая. Встречается в Крыму, под Сочи, Киевом и Львовом. Так что жителям тех мест белые лесные шампиньоны я НЕ рекомендую собирать в любое время их плодоношения…

Какие опята бывают?

В самый разгар сезона продолжаем тему грибов. И сегодня мы поговорим про опята.

Дело в том, что опят бывает много самых разных. Под это название сгребли в одну кучу совершенно разных видов, подчас из разных семейств. С научной точки зрения, получилась каша. И сегодня в каше под названием “опята” мы и постараемся разобраться. Continue reading

Июльские грибы

Под Питером щас самый разгар грибного сезона. Море разных видов повылезло. В общем, вот такие покемоны наловились в лесу сегодня.

IMGP4527 IMGP4528 IMGP4526

В процессе сборов.pimgpsh_fullsize_distr

В основном всё белые. Были ещё красные, маслята, опята, подберёзовики и прочие.

Знакомые тушат все грибы в смеси. Однако я делаю иначе. Я разделяю грибы на группы и готовлю своё блюдо из каждой.

Белые я готовлю всегда отдельно. Их самое то потушить или сделать из них соус к мясу.

Маслята, подберёзокики-подосиновики, моховики, синие грибы и прочие непряные трубочники кроме белых я тушу в смеси. Или варю из них суп. Суп из этих грибов получается совершенно отменный.

Ну а пластинчатые грибы, всякие там сыроежки-опята-колпачки и шампиньоны я тушу отдельно. Их ещё можно пожарить, а потом этим заправить гречневую кашу. Почему-то именно пластинчатыми грибами жареными её лучше всего заправлять выходит.

И да. Сегодня белых грибов было больше, чем сех остальных, вместе взятых. Да, раз уж белые пошли, то они пошли.

Такие дела.

Хилошиста

Минутка экзотики. Могут ли цветы расти не В горшке, а НА горшке?

Пример ниже – хилошиста Париша (Chiloschista parishii) из джунглей южного Тайланда.

Chiloschista parischi

Хилошиста – это род орхидей из трибы Вандовых. В природе хилошисты могут расти на ветвях деревьев или камнях. Такие растения называют эпифитами\литофитами.

В ходе эволющии хилошисты полностью утратили листья, и роль фотосинтезирующих органов выполняют толстые зелёные корни. Они же поглощают влагу прям из воздуха и крепят растение к коре или камню. Ну, или к горшку.

Хилошисты не только растут не на земле, не имеют листьев и фотосинтезирует корнями. Они также имеют прекрасные цветы.

afarm

Нередко орхидея напоминает паука.Chiloschista usneoides Отсюда.

cfae0f458413e82a4721bf23b2a53295

Хилошисты бывают миниатюрны.

Chiloschista4

Chiloschista_parishii_06

Впрочем, хилошиста – это лишь один из родов безлистных орхидей. Их много. Стоит упомянуть ещё Дендрофилакс.

Например, Dendrophylax lindenii – орхидея-призрак с Кубы и юга Флориды.

3782543176_e2e4812102_b

На блоке из коры дуба.ghost

А вот как она растёт в дикой природе.Dendrophylax lindenii

Ну и вот ещё. Микрокоэлия с Мадагаскара. На фото ниже – микрокоэлия Штольца (Microcoelia stolzii).

Microcoelia

Несмотря на свою экзотичность, эпифитные безлистные орхидеи прекрасно культивируются. И многие крупные ботанические сады даже продают их в качестве редких чрезвычайно необычных комнатных растений. Правда, выращивают их не прямо в комнате, а в небольших домашних парничках… Всё на сегодня.

Салат из леса, или съедобные травы европейской средней полосы

72106101_1300228334_Lug5

На идею поста меня натолкнули воспоминания о давних походах в гости.

Зашел я раз к одному знакомцу. А у него дома весело, ещё целая тусовка собралась. И среди людей был один паренёк из Беларуси, который просто приехал в Питер потусить..

И он угощал всех чаем. Я не люблю чай (объясняю), но этот паренёк сказал, что это не обычный чай, а отвар особого деревенского белорусского травяного сбора. Из любопытства я попробовал и поймал себя на мысли, что этот напиток невероятно божественно вкусный. Спасибо ему за то, что угостил.

“Из чего такое чудо сделано!?!” – удивлённо поинтересовался я. “Ну, это сбор знают только в нашей деревне!” – ответил белорус.

Честно говоря, я ненавижу, когда что-то окутывают дымкой секретности и тонкого ноу-хау. С другой стороны, белорусский хлопец совершенно не обязан делиться со мной секретами своей деревни. С какого, собственно, перепугу? И я спросил: “Вот бы знать, из чего такая волшебная штука готовится! Было бы мега-клёво!” Он ответил, что сказал бы, ему не в падлу-то. Просто в сбор входит около 30 разных трав, и он их просто не вспомнит. “Приезжайте к нам в край, там скажут наверняка!”

В Баларуси очень красиво, мне там нравится.

Я был потрясён.

Я очень уважительно отношусь к деревенским ботаническим премудростям. Это познания, позволяющие делать фантастические вещи из того, что растёт буквально под ногами.

Это знания, что передавались из поколения в поколение и позволили делать совершенно неожиданнейшие для жителя города вещи.

Наверняка эти знания спасли не одного человека в Беларуси и Украине, да и в России, во время сталинского голодомора. Если ты достаточно знаешь о местных растениях, то у тебя больше шансов прокормиться и выжить. И сегодня я решил поделиться некоторыми ботаническиими секретами, которые узнал. Лето уже скоро, кстати. Три месяца – и всё. В Питере уже зелень будет.

А ещё вот что. Есть среди знакомых в Киеве и Питере есть любители эко-салатов. Так они и говорят:” Магазинное говно надоело. Скорее бы лето, свежего хочется. Свежее, из родного леса, зелёное – самое то!”

Итак, сегодня будет первый выпуск про пищевые травы. Выпусков будет несколько, потому что пищевых диких растений в Европе очень и очень много, все в один пост не поместятся. Итак…

Манжетка обыкновенная. Эту травку в лесу видел, наверное, каждый. Мало кто знает, что из её листев можно делать зелёный салат. А также варить суп. Лекарственное растение, к тому же.

Салат из манжетки полезен. Как минимум, вы получите количество магния, витаминов С, B.

Можно попробовать добавлять манжетку в минестроне. Мой рецепт минестроне вы найдёте по ссылке. Будет хорошо. 17_32

Крапива двудомная. Крапива не только жжётся. Оказывается, её молодые листья можно есть. Более того, из них получаются неплохие щи. К тому же, крапива – это и лекарственное растение, так что щи из него полезны.

Свежие побеги можно ещё покромсать в овощной салат.urtica-krapiva

Марь белая. Кто не видел это сорное растение, встречающееся практически на каждой лужайке! Но! Это хорошая штука. Марь съедобна и вкусна. Она может вхожить в зелёные лесные салаты. Её листья также можно варить в щах и тушить в жарком.mar-belaya-i-lebeda_1

Лебеда садовая. Растение используется в острых зелёных салатах и щах. Идеальна в салате из перца, гурок, помидорчиков черри и лука.Dipartimento di Scienze della Vita, Università di Trieste - Progetto Dryades - Picture by Andrea Moro - Image licensed under a Creative Commons Attribution Non Commercial Share-Alike 3.0 License

Полынь однолетняя. Трава-мурава, которая бесит некоторых людей острым запахом. Вот меня нисколько не бесит. Полынь – это хорошая пряная приправа к овощным супам. А можно её и для салата порубить. Листики. Они нежные.Полынь

Звездчатка средняя, или мокрица. Ещё одно растение из разряда “а вы и не знали, что этот сорнячина так вкусен!” Растение используется в овощных супах, салатах и в жарком.

Пастушья сумка обыкновенная. Второе название – китайский кресс-салат. Молодые листья очень годятся для зелёных свежих салатов. К тому же, пастушья сумка прекрасно тушится с говядиной. Семяна растения – острая приправа.

Сурепка обыкновенная. Оказывается, из листев сурепки готовят суп, пюрэ да салаты. Что понятно: растение, близкое к капусте, имеет нетоксичные пряные листья с хорошим вкусом. Сурепка растёт почти в каждом поле, на каждой лужайке и на каждой опушке..

Credit: Photo by Leo Michels. Usage: Public Domain

Сурепица, или дикая капуста. Представьте, что у вас листья капусты не скручены в виде кочана, а в виде отдельных листиков на палке. Но их также можно тушить, есть свежими в салатах и варить из них суп.

Близка к сурепке филогенетически.

Кипрей узколичтный. Он же – иван-чай. Растения, листья которого вялят, ферментируют и потом используют как заварку. Это называется “Копорский чай“. А вот тут ещё подборка некоторых травяных чаёв.

Иван-чай растёт на каждой опушке. Вы наверняка часто видели вот это растение.

20070727-chamerion_angustifolium

Смотрите также сайт про лекарственные растения Средней полосы.

Бонусом. Рута душистая. Растение с юга Украины – Крыма. Молодые листья съедобны. Белокопытник японский. Эксклюзив для жителей Дальнего Востока. Прекрасное овощное растение.

Всё на сегодня. Продолжение будет, следите за обновлениями.

Грибы как показатель развития общества

Связаны ли грибы и развитие людей? Кхе-кхе. Да, конечно. Объясню.

Недавно я ездил по делам в Лаппеэнранту. Что меня просто поразило, так это то, что на улицах этого финского городка растут самые настоящие болетовые грибы. Идёшь по тротуару и замечаешь на газоне боровики, красные, подберёзовики… Причём боровики вырастают до внушительных размеров.

Я думал, что в России всё это мигом бы затоптали, закидали бы окурками. Посбивали бы ногами.

Я органически ненавижу эту быдластую манеру пинать ногами грибы, как и мусорить на улицах.

Болетовые грибы в городе – это очень редкое явление. Однако весьма показательное. Болетовые очень капризны и требовательны к экологической чистоте среды своего обитания. Они появляются в городах только тогда, когда есть необходимые для этого условия, такие, как здоровые деревья, незагрязнённая почва. Ну и население должно быть не сбивающее их и их не топчущее.

Появление этих условий возможно лишь начиная с того момента, когда общество созревает до понимания важности бережного отношения к окружающей среде. Когда оно принимает идею, что созидательное отношение к природе в конечном итоге лучше разрушительного. Когда исчезает гопническая деструктивность и появляется заботливое отношение не только к себе и другим людям, но и к организмам других видов. Когда сознательная сидательность перевешивает деструктивность.

Бережное отношение к природе – это показатель нравственного и научного развития общества и его экологической осведомлённости. Это норма для Европы и пока экзотика для России.

Я был уверен, что в любом российском городе невозможно найти болетовые грибы на газоне. Они либо тупо не вырастут, либо их моментально собьют ногами. И какое же моё удивление было, когда я увидел вот это.

Питер, север города. Газон у хрущёвки.IMGP3731

IMGP3732

Присматриваемся и видим вот это.IMGP3729

Это самый настоящий подберёзовик, похоже, Leccinum sacbrum. Причём гриб уже зрелый, с раскрытой шляпкой.

Никто его не сорвал и не растоптал. Грибу дали вырасти и созреть. Причём, заметьте, газон, на котором он растёт, без мусора.

Для меня это показатель того, что, по крайней мере в некоторых районах Питера люди начинают бережно относиться к среде своего обитания. А это возможно тогда, когда общество эволюционирует до идей созидательности и важности сохранения окружающей среды.

Известный анекдот про корову у русского отражает уровни развития общества. Финн, узнав, что у соседа есть корова, заведёт корову себе. Русский же, узнав что у соседа появилась корова, постарается сделать так, чтобы её у соседа не было, раз нет у него.

Это деструктивное отношение “ни себе, ни людям” с примесью зависти и злобы – совершенно не та почва, на которой может вырасти созидательный финский подход без вредительства другим. Именно бережное отношение к окружающим вещам есть та почва, на которой лучше всего вырастает созидательность и понимание.  И вытекающее из них благосостояние.

Появление зрелых болетовых грибов в Питере – это первая ласточка созидательного бережного отношения общества к окружающей среде. Это свидетельство того, что в какой-то части России, пусть и очень малой, общество уже созрело до настоящего европейског уровня чистоты и бережности. И это несомненно радует.

Спасено c загнивающих Вивальдей. Природа.

Раньше я жил на Вивальди, но потом, разумеется, ушёл оттуда, потому что сервис оказался очень сырой. Однажды я не смог туда залогиниться и решил, что мой аккаунт сдох. А вместе с ним и все записи\фоты. Но! Оказывается, нет. Его откачали. А фото я решил не убивать и дать на них ссылку. Итак, встречайте…

Живые фоты природы.86fc004fad0b1854ba23a9441bb42eac_largeОписания будут позже.

Зимний гриб

Фламмулина бархатистоножковая, огнёвка, еноки, енокитаке, зимний опёнок, иноки, денежка декабрьская – всё это названия одного замечательного гриба.

В отличие от многих других съедобных грибов, этот растёт с октября по апрель, появляясь в оттепели на стволах и пнях. За что и удостоился соответствующего названия. Может выращиваться, на пне на садовом участке, например.

Гриб не является редким на севере Ленобласти. Однако его не всегда легко заметить.

IMAG3119

Зимний гриб идеально подходит для горячего посола. При этом выделяется очень много вкусного густого сока. Который мне очень нравится. А с отварной картошечкой оно просто превосходно сочетается.

Читайте также про другие поздние грибы. И ещё немного про зимний опёнок.

Заморозки и грибы

Замечено любопытное явление. При заморозках в лесу полностью промерзают маслята, красные и подберёзовики. Примечательно, что филогенетически близкие к последним грибы из рода Боровик (Boletus), принадлежащие вместе с ними к одному семейству, промерзают в меньшей степени. Причём разные болеты имеют разную устойчивость к промерзанию. В большей степени промерзают белые грибы – B. edulis f. sp., покрываясь твердой коркой. Тогда как очень близкий к ним Boletus badius – польский гриб – не промерзает совсем! Даже в заморозки его плодовые тела мягки!

Также совсем не замерзают другие поздние грибы, такие, как лисички, сыроежки, а также осенние опята, рядовки серые и зеленушки. Однако не стоит думать, что устойчивость к замерзанию имеют все поздние грибы. Очень поздние грибы горькушки промерзают полностью, становясь стеклянно-хрупкими.

Если вы думаете, что какие-то грибы просто не успели промерзнуть, то я скажу, что скорость роста плодовых тел значительно меньше скорости изменения суточной температуры. Поэтому промерзание плодового тела зависит целиком от веществ, в нём содержащихся.

Подозреваю, что некоторые грибы научились вырабатывать антифризы, какие-нибудь многоатомные спирты, например. А что, это вполне может дать определённые экологические приемущества, например, возможность рассеивать споры при температурах ниже ноля. Что увеличиает вероятность репродукции. Споры сохранятся до потепления. А когда оно настанет, прорастут, вместо того, чтобы прекратить своё развитие вместе с порождавшим их замерзшим грибом. Вот отбор и пораболтал.

Кстати. Замерзшие грибы можно готовить: мёрзлые горькушки солятся так же, как и непромерзшие, а болетовые замечательно тушатся.

PS Ранние заморозки в начале октября в Ленобласти дали о себе знать…