Грибы, которые я знал и любил. Следующая часть.


Сегодня еще про некоторые малоизвестные грибы.

Итак, начнем с очень необычного трубчатого гриба.
Трутовик овечий.
Гриб с характерной грязно-белой неровной шляпкой и мякотью зеленовато-белого цвета. Растет на подстилке в еловых лесах (и только в них) с августа по ноябрь. Что можно сделать из этого гриба. Можно сделать суп, можно пожарить и потушить. Также гриб можно сушить. Но мне больше всего нравится тушить. Делается это так. Гриб моется, чистится, нарезается мелкими кусочками, а затем варится 3 минуты. Далее воду сливают, а гриб тушат (лучше на оливковом масле, около 30 минут) с другими грибами или жарят. Можно также добавлять отваренный трутовик к жарящейся картошке. Выходит отлично. Хотя, овечий трутовик слегка жестковат. Этот трутовик имеет очень приятный и необычный аромат – он напоминает смесь запахов моховиков и мёда.

А так выглядит трутовик овечий, жареный с картошкой.

А теперь про самый необычный гриб.

Ежовик коралловидный
.
Он-же на фото в начале поста. Это просто чудо какое-то, а не гриб! Самый необычный гриб, который я когда-либо находил. Это вам не ножка плюс шляпка и не консоль. А настоящий коралл. А еще это один из самых вкусных грибов. Его очень насыщенный и приятный вкус не оставит равнодушным ни одного грибника. Что можно приготовить из этого гриба. Можно варить, тушить и жарить. Лучше всего его просто пожарить на подсолнечном масле. Если смешать жареный ежевик с жареной картошкой, получается просто божественно. Жаль, что этот гриб очень редок. В Ленинградской области мной был встречен всего лишь один раз, в еловом лесу на Карельском перешейке.

Еще один ежовик.
Ежовик пестрый.
Замечательный и массовый вид. Растет в сухих сосновых борах с конца августа до ноября. Имеет характерные крупные чешуйки на шляпке, зубчатый гименофор и мякоть серо-коричневого цвета. По поводу готовки. Сначала гриб необходимо отварить пару минут, воду слить. А затем с ним можно делать что хочется – солить, делать суп, тушить. Лучше всего его тушить или жарить в компании других грибов, мне так больше нравится. Получается очень недурственно.
И еще немного про поздние виды.
Гигрофор поздний.
Ничем не примечательный вид, кроме того, что он растет до декабря (если не выпал снег, естественно) и встречается массово. Гриб можно солить и тушить. Солят так – отваривают 5 минут в воде, воду сливают, а к грибам добавляют соль, лук, чеснок и лавровый лист. Лук лучше брать ялтинский, а соль – морскую. Ну а тушат гигрофоры также, как и белые грибы – без предварительного отваривания, на масле. Тушить минут 20. Получается весьма неплохо.

Еще фото.

И напоследок.

Горькушка.
Возможно, вы спросите, что делает всем известный гриб горькушка в серии постов о малоизвестных съедобных грибах? А я скажу, что, во-первых, горькушка известна немногим, поскольку было замечено не раз, что она редко и мало собирается. А во-вторых, есть такие способы готовки горькушки, используя которые можно получить блюда с малоизвестным, необычным и очень приятным вкусом. Вот и получатся малоизвестные горькушки.

Почти во всех источниках указывается, что горькушку можно только солить. Однако мало кто знает, что горькушку можно еще тушить и жарить. Тушить горькушки лучше в смеси с другими грибами. Можно вместе с лисичками и сыроежками, без предварительного отваривания. Получается супер. Также горькушки можно жарить. Делается это так. Грибы отваривают 2 минуты, затем мелко нарезают и кидают на сковородку с оливковым маслом. Жарят до появления румяной корочки. Получившееся можно добавить к отварной картошке; будет чудесно. А если смешать жареные горькушки с гречневой кашей, получается изысканное, безумно вкусное блюдо.
Горькушки в естественной среде обитания.

Ну, хватит на сегодня.

Advertisements