Грибы, которые я знал и любил. Часть 2.

Сентябрь. Грибной сезон в разгаре. Поэтому еще немного о съедобных грибах. И как в прошлый раз, о малоизвестных и деликатесных.

Зимний гриб, зимний опенок, окневка, фламмулина
(Flammulina velutipes). (На фото выше.)
Знаменитый японский гриб енокитаке и китайский гриб “золотая нить” – это все культивары зимнего опенка. Однако мало кто знает, что фламмулина растет еще и в России, причем она достаточно широко распространена. И встречается в сезон своего плодоношения весьма часто. (А некоторые энтузиасты умудряются культивировать ее дома и на даче.) Один из факторов, стимулирующих плодоношение зимнего гриба – это пониженная температура. Поэтому фламмулина чаще всего встречается поздней осенью или даже зимой. Известны случаи находок этого гриба под снегом в мороз. (Хотя бывает, что фламмулина вырастает в августе.)
Шляпки желтые, пластинки светло-желтые. Характерная особенность – двухцветная ножка. Она темная снизу и светлая ближе к шляпке. Годится для всех видов обработки. Особенно вкусны маринованые, тушеные и жареные фламмулины. Отваривать перед жаркой не рекомендуется.

После похода за грибами в ноябре.

Вороночник рожковидный. (Cantharellus tubaeformis).
Труба мертвых, рог изобилия – принятые в Германии названия для этого деликатесного гриба. Угольно-черные плодовые тела этого гриба вряд-ли вызовут желание у большинства наших грибников их собрать. А зря: этот необычный гриб по вкусу весьма похож на лисички. И готовится он аналогично лисичкам. Только вороночник получается “с хрящиком”: его мякоть немного тверда. Что мне даже нравится. Кроме того, вороночник отлично сушится. А потом из него можно сварить преароматнейший суп.

Ежевик желтый (Hydnum repandum).
Характерная особенность этого гриба – зубчатый гименофор. Гриб с желтой неровной шляпкой и шипиками вместо трубочек или пор – это, скорее всего, ежевик. Ежевик встречается с августа по октябрь в хвойных лесах. По способу готовки он полностью аналогичен лисичке. Лично мне больше всего нравится их тушить. И да. Вкус ежевика тоже напоминает вкус лисичек.

UPD Нередко в лесах встречается другой гиднум – Hydnum albidum. Отличается от ежевика желтого цветом. Hydnum albidum – белый. Способы готовки и вкус – те-же.

И напоследок. Пару слов о грибах, которые могут использоваться в качестве острых приправ.

Чесночный гриб.(Marasmius scorodonius).
Этот невзрачный грибок со шляпкой размером с рублевую монету – просто суперская приправа. Имеет одновременно и чесночный, и грибной аромат. Идеально сочетается с мясом, картошкой, может быть добавлен в соления. Встречается с августа по ноябрь. Обитает на лесной подстилке, пнях, корягах в лесах. Характерная особенность – сильный запах чеснока.

Сушеные чесночники.

Перечный гриб. (Suillus piperatus).
Перечный гриб напоминает небольшой масленок или козляк. Этот невзрачный грибок селится в лесах разных типов, плодоносит с августа по октябрь. Гриб имеет вкус острго перца (Что отражено в названии =)Широко распространено мнение, что перечный гриб несъедобен. Однако это не так. Сушеный перечный гриб – это отличная приправа к мясным блюдам. Он придает им нежный аромат боровиков и приятный острый вкус.

Сушеный перечный гриб.

Ну, на сегодня все.

Advertisements