iChewness: грибные специи

Сегодня речь пойдет о грибах, плодовые тела которых могут использоваться в качестве специй.

Да, многие грибы способны синтезировать пахучую и пряную органику. Пожалуй, самые известные примеры – это грибы из рода Tuber – трюфель. Но не они одни! Помимо ценимых на вес золота диковинных экзотических трюфелей, этим свойством обладают грибы и из других групп. И некоторые из них растут прямо у нас под носом. Первый такой гриб, о котором сегодня я хочу рассказать, – это чесночник обыкновенный – Marasmius scorodonius. (Гриб не влияет на умственные способности, поэтому странное название не должно вас смущать.)

Этот подстилочный сапротроф растет с июня по ноябрь, с пиком плодоношения в июле. Обитает в сухих сосновых лесах, растет приемущественно на опаде хвои. (Теоретически, может быть культивирован на этом субстрате.) Повсеместно распространен в Ленинградской области и растет массово. Вырабатывает летучие органические сульфиды и дисульфиды, имеющие сильный запах чеснока. Гриб крошечного размера, однако в собирании его имеется смысл.

Всего десятой части одной шляпки чесночного гриба достаточно, чтобы вызвать ощущение сильного, “жгучего” чесночного аромата у вас во рту. Чесночник – действительно сильная и ароматная приправа к салатам, мясным блюдам, засолкам.

Чесночник теряет свой аромат при высыхании. Что понятно, потому что органика, обуславливающего его дивный аромат, летуча. Поэтому гриб следует использовать не позднее, чем через день после сбора. Может быть использован как приправа к острым свежим салатам. (Да, чесночник можно есть сырым.) Можно ещё добавить чесночников к тушащемуся мясу. Но делать это следует в самом конце тоговки, иначе пахучие пряные вещества чесночника все улетят. Получается просто бесподобно. Ну и в грибную засолку чесночник также можно добавлять, в качестве острой преправы. Делать это следует тогда же, когда вы добавляете к грибам укроп.

Следующий вид, о котором сегодня пойдет речь – это трубчатый перечный гриб – Chalciporus (Boletus, Suillus, Xerocomus) piperatus. (Не путать с желчным грибом!) Это облигатный микоризообразователь. Образует симбиоз с елью, сосной и берёзой. Поэтому может быть встречен в лесах с указанными деревьями. Растёт с августа по октябрь, с пиком плодоношения в начале сентября. Перечный гриб весьма редок. Посмотрите на фото ниже.

Это всё, что получилось из найденных перечников за многочасовую поездку на карельский перешеек. Всего четыре плодовых тела! При этом белых, разных лекцинумов и маслят была просто тьма – несколько больших корзин. Представьте, какой небольшой процент от всего собранного перечный гриб занимал.

Этот гриб не только редок, но и небольшого размера, однако его стоит искать. И вот почему. Перечник – это идеальная приправа к самым разным блюдам, в том числе к мясным. Используется только в сушеном виде. Но всего пол щепотки сушеного гриба (измельчать сушеный гриб надо прямо перед готовкой) придаст тушащемуся мясу или стейку аромат белых грибов и пряного перца сразу. Получается волшебно! Да и не только мясу – перечный гриб хорошо подойдет ко многим другим блюдам, например, к обычной жареной картошке. В общем, замечательная вещь. Рекомендую попробовать.

Есть ещё перечный груздь, однако его я не находил (вообще ни разу, да!), поэтому про него писать не буду.
Ну и всё на сегодня.

Advertisements

Жертва Христа

Я совершенно не понимаю, в чем же заключается т.н. подвиг, ну или жертва, как хотите, Христа. Христос – бог со всеми вытекающими.

Так, он бессмертен. И он выстраивает события по собственной воле.

Иисус делает этот спектакль с собственной казнью, постановщиком, режиссером и главным актером которого является. Приносит “в жертву” самого себя самому же себе. И, естественно, не умирает.

Очевидно, счастливая развязка – запланированная часть этой истории. Так в чем же тогда жертва заключается? И в чём тогда вина апостола Иуды, раз он просто выполнял предначертанное ему Иисусом?

А ещё эта история смахивает, на мой взгляд, на натуральное бахвальство, со стороны Христа. Это всё равно что выпендриваться тем, как быстро ты пробежал стометровку, перед инвалидами, лишенными возможности ходить. Распинаться (в прямом и переносном смысле) бессмертному божеству перед людьми, лишенными возможности не умирать – так-же невысоко с нравственной точки зрения. Мол, смотрите, смертные, как я умею, а?!

Кстати, иногда верующие говорят на это, что данная история – есть отличная реклама учения Христа. Мол, делай, как он говорил, и тоже будешь бессмертным. На что я прошу предъявить мне хоть парочку людей, которым удалось избежать смерти. Ну хотя-бы одного! Не байки из желтых газет, а настоящих, живых людей, которые пережили смерть и планируют в скором времени вознестись. Есть такие, ась? Их отсутствие лишний раз доказывает одну истину: если бы все религиозные запреты и наставления имели бы хоть какую-нибудь ценность, то добрая половина человечества давно бы уже стала святой, отрастила бы крылья как у ангелов и вознеслась бы на небеса. Римские Папы и патриархи превращаются в кучки пепла или гнилые трупы, в зависимости от того, как с ними поступили после их неминуемой смерти. Поэтому эта история не только бахвальство, но и наебалово. Разве нет? Может, я таки что-то упускаю?

Ещё эта странная история отдаёт самым что ни на есть садомазохизмом. Распинание, колючий венец, пытки на кресте… Это омерзительно. Почему всемогущему богу нельзя было просто простить грехи и снять все эти санкции против людей, без пыток?

Наказание “козла отпущения” – это явно не из современной морали. Но миф этот прилежно почитается до сих пор! Как вообще можно почитать жестокое наказние невиновного за провинности других?

Кстати, про искупление “первородного греха”. Сначала бог вводит запрет, потом наказывает нарушившего этот запрет Адама, а потом (какбе) умирает САМ, чтобы искупить Адамов-же грех перед самим собой! Ну не глупо ли?!!

Эта история про распятие Христа – наживка на определенную рыбку. Это стори для тех, кто не умеет строить причинно-следственные связи и видеть картину в целом. “Ааа, такого хорошего бога распяли, сволочи!” – вот одна из ожидаемых эмоциональных реакция целевой аудитории, которая не в состоянии шагнуть дальше этого.

Свой пакет.

Почта России – это мега-долбанутая организация. Мало того, что эти дятлы могут пересылать одну бандероль дохрена времени. И через зад. Мало того, что там работают совершенно безмозглые сотрудники. Вот, например, почитайте. Так они ещё очень часто НЕ ПРИНИМАЮТ отправления в “своих”, ну, в смысле, в ваших, почтовых пакетах.

Чтобы не раскошеливаться на упаковку лишний раз (которая, кстати, продаётся на почте далеко не всегда и не везде), я беру коробки и пакеты из-под пришедших мне отправлений, наклеиваю на них нужный адрес поверх своего и иду отправлять. И иду ТОЛЬКО в одно отделение. Потому что во всех других отделениях в округе отправления в пакетах не от Почты России НЕ ПРИНИМАЮТСЯ. Свой отказ принять такое отправление сотрудники почты аргументируют, если вообще аргументируют, так. Они ссылаются на некие нарушения. “В чем же заключаются эти нарушения?” – спрашиваю я. Если меня не посылают нахуй, то мне говорят, что так “не положено”. И предлагают положить бандероль в их пакет, заплатив за него денег, переписать декларацию и адрес. То есть, положить готовую бандероль в ещё одну бандероль и убить время на заполнение декларации ещё раз? Ну это же феерическая тупость!

Но мне таки удалось узнать, зачем именно это нужно делать и почему “не положено”. У одной сотрудницы почты хватило ума раскрыть для меня смысл этого “не положено”. Оказывается, у меня “пакет заклеен скотчем, и на нем нанесены зачеркнутые надписи”. “Как это помешает доставке?” – спросил я. Оказывается, скотчем заклеивать нельзя! Из-за правил таможни. Ну а надписи на пакете сотрудницам просто НЕ НРАВЯТСЯ. (Не подумайте, никаких запрещенных слов там не было! =)) “Покажите мне правила таможни, в которых говориться, что скотчем НЕЛЬЗЯ заклеивать посылки и отправления” – говорю я. И тут буфер сотрудника переполняется, и он выдаёт фирменное совковое, да какое там совковое, крепостноправское “не положено так”!

Это странно, с учётом того, что почти ВСЕ забугорные отправления приходят ко мне, заклееные скотчем.

Спорить с безмозглым сотрудником бесполезно. Он, в лучшем случае, будет крикливо повторять своё “не положено”, пока у вас не взорвется моск.

Понятно, что какая-то одноклеточная дура хочет тем самым показать свою власть и то, что у них на почте “всё строго”. Понятно, что она работает на то, чтобы всё было “как у всех”. Какие-то отличия от общей массы вызывают у этого быдла инстинктивное отторжение. Но пошли они куда подальше со своими загонами. Я совершенно не обязан уважать их и с ними считаться!

Но, к счастью, есть и нормальные отделения, где всё принимают. У меня в округе такое только ОДНО! И то, что я отправил, всё дошло до адресатов. И мне ни разу ещё не вернули назад бандероль из-за того, что она “заклеена скотчем, в грязном (“нечистом”) пакете с надписями”. (Вообще мне ничего назад ни разу не вернули.) Да, сотрудники таможни только и будут делать, что выискивать скотч и надписи на посылках и в срочном порядке вертать их назад в случае обнаружения. Встречаются, конечно, принципиальные особо упёртые работники. Но в данном случае они будут заняты поиском не зачеркнутых надписей и скотча, а более приоритетной цели – запрещенных к пересылке предметов. Которых, к счастью, у меня нет.

В общем, Почта России – рассадник совка. Как всё было дофига лет назад, так ничего и не изменилось. Засилье вредных потрёпаных куриц, которые с важным видом квохчат это своё “не положено”. И с “островками” нормальных, хороших людей среди этого моря говна, на которых, как известно, “держится земля”. И мои отправки в том числе.

Байер-наебаер

Речь сегодня пойдет не о немецком футбольном клубе, а о покупателях на eBay.

Когда я выставляю лоты на продажу, я ставлю несколько вариантов отправки. EMS (Express Mail Int.) – самый дорогой способ отправки, но и самый быстрый. Посылка (Priority Mail Int.) – медленнее и дешевле. Ну или заказной мелкий пакет (Registered Mail Int.) – самый тормознутый, но при этом и самый дешевый вариант. Все эти способа хороши тем, что отслеживаются. Если кому-то жаль денег на EMS, пусть довольствуется заказной бандеролью.

Однако нередко находятся покупатели, которые начинают жаловаться на то, что они бедные и просить сделать пересылку ещё дешевле. Мол, у нас так мало денег, так мало денег, сделайте нам пожалуйста не регистровую, а ещё более дешевую, “простую” незаказную отправку. Нас устроит и “простая”. Мне в таких случаях кажется подозрительным то, что люди без денег и вдруг занимаются интернет-шоппингом. Но подвох даже не в этом. В общем, таких бедных-несчастных я сразу отсылаю нахуй. Пшол нахуй, сука!

Почему так, вы спросите? А вот почему. “Простые”, то есть незарегистрированные (незаказные) отправления НЕ ОТСЛЕЖИВАЮТСЯ. Об этом прекрасно знает и покупатель. Через какое-то время после того, как вы послали незаказное неотслеживаемое отправление, он жалуется на вас в Resolution Center Ибэя и говорит, что не получил товар. (Хотя сам, разумеется, получил.) И просит вас возместить ему ущерб. И тут сотрудник ибэевской конфликтной комиссии просит вас предоставить доказательства того, что отправка была сделана. В противном случае, вас таки обяжут вернуть деньги. Ну и как вы докажете, что всё отправили, если у вас НЕТ трекингового номера? Отправление-то было НЕОТСЛЕЖИВАЕМОЕ. Заметьте, чеки с нашей почты (а вы их, кстати, сохранили?) они вряд-ли ПОНИМАЮТ, потому что там ведь написано по-русски. А переводить чек – геморрой. Самый простой способ доказать, что вы всё отправили – предоставить трекинговый номер.

Поэтому те, кто просит сделать незаказное отправление под предлогом нехватки денег – дружно идут нахуй.
Пусть лучше кто-то испытает дискомфорт и разорится на регистрацию отправления, чем потом попадете на бабки вы.

Такие дела.

iChewness. Соус из грибов!

Представьте, что вы набрали много молодых первоклассных трубчатых грибов. Вот, например, таких.

Или таких.

Или вот таких.

Ну и ещё таких.

Короче, у вас много грибов самой высшей категории. Возможно, у вас возникнет вопрос, а что с ними сделать лучше всего? Сушить? Но сушить – это не айс. Потому что сушеные белые продаются в любом магазине. Тратить самые-самые лучшие грибы на производство того, что продается везде – это же тупо. И жалко. =) Делать суп? Пожарить на масле? Скажите, а оно вам не приелось? Лично мне дико приелись жареные грибы и грибной суп. Потому что это то, что делают все мои родственники и знакомые в грибной сезон. Думаю, так поступают не они одни. В общем, варить суп и жарить – надоело и тоже жалко. Спрашивается, а есть ли какое-нить особенное достойное применение для самых-самых хороших грибов? Да.

Есть одно блюдо, для которого молодые белые и красные подойдут в самый раз. Как вы уже, возможно, поняли, я про грибной соус. По сути, это те-же тушеные грибы, но с парой особенностей. Которые изменяют всё.

Отменный грибной соус получается, если сделаеть так. Сначала жарится репчатый лук. На килограмм грибов его надо брать две-три небольших головки. Жарить его лучше с закрытой крышкой и на оливковом масле. На среднем огне. Перемешивать часто – раз в минуту. Жарить до лёгкой корочки.

После того, как лук пожарился, его снимают на отдельную тарелку. А затем тушат мелконарезанные грибы. Тушить лучше на оливковом-же масле, на небольшом огне. Двадцати минут тушения вполне хватит. Затем к грибам следует добавить пожаренный лук, 300 грамм сметаны и щепотку морской соли. После чего грибы тушатся, с периодическим перемешиванием, ещё 10 минут.

Получается соус, который обладает просто отменным вкусом, если вы правильно всё сделали, конечно. А ещё его можно залить в банки и хранить в морозилке. Вкус он от этого не теряет. Вот такая классная штука.

Грибы, как я уже сакзал, лучше всего брать молодые трубчатые. Белые, красные, подберезовики, польские, синяки, маслята. B. subtomentosus молодой тоже ОК.

Сметана – например, “President” или “Пискаревская”. Можно ещё свежую деревенскую взять, но она редко где продаётся.

А ещё можно рискнуть и попробовать подобавлять в соус разных приправ. Перцев, розмарина, лаврового листа и др. В общем, можно поэкспериментировать.

Такие дела.

Путин

Я слышал мнение, что те, кто критикует Путина, его просто не понимают. Мол, Путин такой хороший-прехороший, такой Путин-распутин, столько всего для страны делает, ну а те, кто его ругает – глупцы и гады. Ругать каждый может, а вот понять…

Но на самом деле существует простой метод, позволяющий рассеить все иллюзии на этот счёт. И вывести загадочного мистера Икс на чистую воду. Управляющих, управляющих государством в том числе, оценивают не по их словам, а по их действиям. Рассказывать по Первому Каналу можно всё, о чем угодно. Важны не слова, а результаты работы. Работу Путина как управляющего страной вполне можно оценить. И существует простой метод как это сделать – метод наблюдения за происходящим.

Для начала можно просто выглянуть в окно. Например, взгляните на дороги. У меня, да и не только у меня, под окном дорога раздолбанная, вся в выбоинах. Теперь немного очевидности. Выбоины есть потому, что дороги не ремонтируют. А если это и делают, то делают это некачественно. Между прочим, автовладельцы платят транспортный налог. Который должен идти на ремонт дорог. Почему налог взимаентся, ну а дороги не делаются? Давайте подумаем, кто в этом виноват? Начальник ГИБДД? ОК. Но спрашивается, а кто же тогда поставил этого начальника? Кто создал такие условия, что на посты начальников приходят именно такие люди? И ни сделал ничего, чтобы их занимали другие? Ась? Плохой коррумпированный министр ВД? Ещё раз. Кто тогда назначил его? Именно его? Кто сделал такую систему, при которой целевое расходование средств – что-то вроде нонсенса? Кто? Госдеп? Нечистая сила? А?

Ещё раз объясню. Если подчинённый не справляется со своими обязанностями, его увольняют. Увольняет начальник и нанимает того, кто справится. Иначе этого начальника увольняет вышестоящий начальник, как не справившегося со своей задачей. Если этот вышестоящий начальник этого не сделал, его должен уволить ещё более вышестоящий начальник, как не справляющегося со своей задачей. Так по цепочке можно дойти до самого верха. От регулярных выбоин на дорогах в моём дворе до самого Его.

Но почему в стране дороги хуёвые, но начальство не меняется? Ответ банален – коррупция. Пресловутые откаты, рОспилы и кражи. Тут все в доле. Кардинально менять что-либо в этой структуре власти не выгодно. Она этого и не делает.

Но в стране хуёвы не только дороги. Но вот ещё примеры развала.

Работа государственных компаний и служб – это лютый пиздос. Вы пробовали пользоваться Почтой России? Ну а что на счет здравоохранения? Поход в поликлинику – это кошмар. Посещение “бесплатного” врача воспринимается как проклятье. Квалификация тамошних врачей очень часто оставляет желать лучшего. А ещё все эти вечные очереди, система талончиков, хабалки в регистратуре. Брррр.

Полиция в стране – как бандиты. Только с корками. И, очень часто, с поддержкой диаспор. Дагестанцы с оружием и корочками вас берегут?

Не имеет смысла лишний раз рассказывать про коррупцию в России. Все слышали про дело Сердюкова, про развал армии. Стоит лишь сказать, что у этой нынешней ситуации есть конкретный автор. Кто назначил Сердюкова, а?

Наука в России – это ужас. Вы знаете, сколько научных институтов сравняли с землёй за последние пару лет? Вспомните яркий пример – развал ГИПХ на Добролюбова в центре Питера. В оставшихся институтах учёные получают зарплату хрен рублей. Неудивительно, что новые российские ракеты не летают. В общем, вы и сами знаете.

А про развал российской промышленности и её упадок вы слышали? У нас почти всё – импорт. Посмотрите вокруг. Ну и вот ещё почитайте. И вот.

Такая ситуация возникла не на пустом месте, а в результате конкретных действий (или бездействий, которые в случае управленцев равносильны действию) правительства. Как вы думаете, кто же отвечает за эти действия? Или этот развал спровоцировал Госдеп? Жиды-кровопийцы? Нечистая сила? Израильская армия? Ась? Кто? Кстати, ответ “госдеп” дискредитирует Путина как начальника государства не меньше. Это значит, что он не имеет реальной власти в своей собственной стране и не смог её добиться за долгое время своего нахождения в Кремле. Кстати, о госдепе.

Обычно под соусом борьбы с госдепом преподносят разные дурацкие законы, такие, как закон об НКО и другие. Именно борьба с госдепом – это та маска, под которой борьба с оппозицией преподносится массам. Но так ли враждебен “Запад” Путину? Здесь стоит вспомнить, где живут его дочери. А где депутаты ГД покупают себе жильё? А вы знаете, что множество крупных российских фирм принадлежит именно выходцам из США и Западной Европы? Новость?

А ещё я часто слышу, что, мол, Путин всё наладить ещё не успел. Да, проблемы есть, но до всего пока руки у него не дошли. Тут стоит вспомнить, что ВВП занимает должность первого или второго лица государства аж с 1999 года. В кремле с 1996-го. За более чем десять лет не успел? Сразу встаёт вопрос об его эффективности. Но на самом деле, если бы он хотел, то давно бы всё успел. Как мы знаем, законы под руководством ВВП Госдура может принимать очень быстро. Просто их (и ВВП) устраивает тот курс развития страны, который есть.

Работа Путина как управляющего плоха, если не сказать отвратительна. При нем и в результате именно его работы как управляющего государством творится то, что иначе как “пиздец” и не назовешь. Путин – это правитель, который действует в интересах себя и кучки своих приближенных. При котором государственные службы, экономика, наука, и многое другое, приходит в упадок. Если так будет происходить и дальше, страшно даже представить, что ждет страну через 10 лет. А если к тому моменту сильно подешевеет нефть и газ?

Но больше всего меня удивляют идиоты, которые живут в дерьме, получают копейки, толкаются в очередях в поликлиники, ездят по ухабам, но при этом хвалят ВВП. Это банальная склонность к культу личности и лизанию задниц, стадность (стадо млеет перед погонщиком, ага) и неумение строить причинно-следственные связи. Когда быдло хвалит Путина – это верх самоцинизма и глупости.

PS. “Коррупционная игла” – это средство контроля подвластных чиновников, которое использует Путин. Будь лоялен, тогда тебе разрешат пиздить. Малейшее несогласие, и тебя сажают в тюрьму за “коррупцию и взяточничество”. Выбирай. Но на самом деле, это крайне порочное средство. И в одном из следующих постов я расскажу, почему.

Или я неправ и что-то упускаю?

Как я собираю грибы

Пик грибного сезона. Поэтому самое время немного рассказать о том, как я собираю грибы. Когда я это делаю, я придерживаюсь некоторых простых принципов.

1. Принцип нежлобливости. Если вы нашли 10 белых, не берите все. Оставьте хоть парочку. Вообще никогда не рвите ВСЁ. Плодовые тела – это образования, служащие для полового размножения грибов, а также для их распространения. Когда вы их срываете, вы, в том числе, снижаете вероятность того, что растущий на определённой площади мицелий оставит ещё потомство. Да-да. Пусть грибы рассеят споры, из которых в последующие сезоны вырастут новые. Ну и пускай грибы послужат пищей не только вам, но и основным обитателям леса.

2. Чистка в лесу. Выбрасывать червивые грибы в лесу. Я проверяю грибы на червивость и чищу их сразу, при сборе. Чем это удобно? Тем, что по возвращении домой вам не надо заморачиваться на чистку! А ещё плодовое тело, даже срезанное и червивое, продолжает рассеивать споры, из которых потом вырастут новые грибы. Поэтому когда вы выбрасываете червивые грибы в лесу, вы “помогаете” им рассеивать споры.

Но некоторые мудаки собирают всё, что видят, а только потом едут чистить всё это домой. В результате по приезду их ждёт дополнительный сеанс возни. Что не есть удобно. Но, главное, грибные споры оказываются не в лесу, а в помойном ведре. Споры не распространяются по лесу, то есть там, где надо. Плюс к тому, то, что могло бы стать пищей для лесных обитателей, просто пропадает. Что лучше: долго геморройно трудиться, при этом делая “лесу хуже”, или без заметных хлопот минимизировать урон лесному биоценозу? Я выбираю второй вариант.

3. Срывать. Я всегда только срываю. То, что грибы надо обязательно срезать – это дурацкая байка. Обычно её сторонники высказывают следующие соображения в её поддержку. Мол, если гриб срезать, не повреждается грибница. (Если быть дотошным, то надо сказать, что и сами плодовые тела состоят из грибницы, поэтому, де факто, повреждается.) Тут всегда хочется спросить, а что случается с грибницей после того, когда гриб или (его половинка ножки) сгнивает? А? Грибница при этом тоже частично гибнет. Плюс к тому, базидиальные грибы приспособлены к вегетативному размножению частями гиф (грибницей, если по-простому). А, значит, “переносят” разрывы гиф вполне себе легко. И если вырванный кусок грибницы закопать в подстилку, он может дать начало новым гифам и даже новым плодовым телам. Кстати, я всегда зарываю в подстилку то, что срезаю с “попки” ножки.

Но есть ещё одно соображение, почему я всегда срываю. Потому что так НЕ ПРОЁБЫВАЕТСЯ половина, а то и больше, вкусной ножки. =)

4. Собирать много видов. Я знаю и собираю весьма много видов грибов: больше сотни. Чем это хорошо? Эффективность. Приношу с собой просто БОЛЬШЕ грибов за один поход.

5. Чистота в лесу. И ещё. Во время посещения леса я никогда не выбрасываю в нём мусор. Вы не надорвётесь, если вы уберёте в мешок упаковки от жратвы, банки, окурки и прочие отходы. И выкините это в городе. Меня откровенно заебало дикое быдло, которое сорит в лесу и ленится это сделать. Ненавижу бутылки и сигареты под ногами! Блять, нехуй быть свиньями.

Вот так.

PS И ещё. Я никогда не счищаю кожицу со шляпки у маслят, не чищу ножки у подосиновиков\подберёзовиков.
Это совершенно бессмысленные действия. Обычно они совершаются только потому, что “так принято”, “а так все делают”. Более вразумительных аргументов за этим не стоИт.