Лучшее для гриля

Для начала ремарочка. Просто грилей бывает много разных.

Сковородка-гриль. Решетка-гриль для запекания над углями. BBQ-треножник с углями или с газовой горелкой. Электрогриль в духовке. Гриль-плита. Всё это грили.

Но!

Есть продукты, которые на любом из видов грилей хорошо плучаются. Таких продуктов немного. Обсудим их.

Я всё делаю либо на углях в решетке, либо в духовке с верхним электрогрилем. Но вкус от этого не сильно зависит.

Итак, что лучше всего делать на гриле?

Картоха
Режем картоплю на половинки, обваливаем эти половинки в смеси оливкового масла и специй. Печём на гриль-решетке 10-20 минут, в зависимости от конструкции гриля. . Enjoy!

Перец сладкий
Украинский перец-ласточка, болгарский красный перец, испанский цветной… Все сорта сладкого перца прекрасно пекутся на гриле.

Готовка проста. Перец разрезается на половинки, семена и прочая фигня удаляются. Половинки пекутся на решетке 10-20 минут, опять же, в зависимости от конструкции гриля. Выходит отменно!

Я реально обожаю перец на гриле!

Мясо
Я беру свинятину вырезку. Или барашка. Или коровятину. Нарезаю на ломти и мариную в смеси специй. Потом мясо запекается на решетке.

С мяса натекает много сока, так что в плите с верхним нагревом ставим протвень под решётку.

Сок с пекушегося мяса – это как суп. Сытный бульон с пряностями и солью. Так что с протвеня сливаем бульон и используем его как первое.

Я обычно пеку всё вышеназванное вместе. Получается превосходно.

Прикиньте, печёное сочное мясо, шкварчащее, да с картохой! А ещё перчик нарезан! Вообще тема!

На гриле ещё делают лук там всякий, грибы и помидоры, но это как-то не цепануло. А вот гойвядина да с перцем да с картошкой – мои лучшие рекомендации! Всё, я, это, хавать пора!

Строчки, свинина, картошка печёная и много соуса

Лучшие рецепты рождаются на эксперименте. А лучшие эксперименты получаются спонтанно.

Вот решил я съездить за строчками. Строчок – это такой весенний гриб, мне очень нравится соус из них.

Приезжаю из леса с грибами, думаю, надо бы их готовить. И тут мне приходит идея. Пожарить свинину с подливкой. Сделать соус из грибов в качестве первого гарнира. И всё это с печёной картоплей.

Взял кусок свинятины, нарезал, кинул на сковородку. Жарил с перемешиванием. Потом, когда на кусках мяса возникла корочка, добавил целый стакан сметаны и много специй. Потушил ещё пять минут. Мясо с пряным соусом готово.

Параллельно с этим тушились строчки, 400 грамм. В казанчик с керамикой наливалось растительное масло. В него крошились помытые строчки. Всё это тушилось с закрытой крышкой на медленном огне 25 минут, после чего к грибам было добавлено полстакана сметаны и немного соли. Соус тушился ещё три минуты, после чего настаивался.

Параллельно с этим картохи разрезались на половинки, половинки натирались смесью специй и масла. И потом они пеклись в духовке на верхнем уровне на решетке при температуре 250 градусов.

В итоге что. Соус из грибов, свинятина жареная с пряной подливой. И ещё печёная румяная картоха.

Я картошку разложил на тарелки. Сверху на неё кинул свинятину с подливой. В отдельной вазочке – соус из строчков.

Это получилось просто божественно! Соус из строчков, свинина в пряной сметане и печёная картошка просто отлично сочетаются друг с другом! Супер весчь, советую!

PS Май был холодный, плодоношение строчков будет дольше, до середины июня…

iChewness: мега-суп за пять минут

Сегодня расскажу вам рецептик простого, но очень хорошего супа за несколько минут. ОК?

Значит так, на литр воды берем два куриных кубика Maggi (Галина Бланка – faex canina, не берите), две столовые ложки сушеных овощей и полстакана мелкой вермишели. Всё это смешиваем, варим три минуты. Вуаля, готово!

Это очень офигенно! Особенно такой суп хорошо идёт после пьянок, когда хочется солёного и овощного, а возиться с приготовлением минестроне лениво.

Сушеные овощи продаются, наверное, в любом отделе приправ. Вермишель лучше всего итальянская из дорогого сегмента. Да, она стоит, но зато вермишель там из твёрдых сортов пшеницы, поэтому при варке она не превращает бульон в слизь. Это вам не говно родом из СССР. Ну а кубики Магги везде ОК.

Такие дела.

Простой рецепт грибного крем-супа со сливками

Про еду поговорим. У меня есть излюбленный принцип готовки – я предпочитаю те блюда, которые особенно вкусны, но при этом требуют мало действий для своего приготовления. Много вкуса за мало усилий. И одним из таких простых замечательных блюд является суп-крем из грибов.

Крем-суп можно делать из любых грибов, пригодных для тушения. Пригодность для тушения – основной критерий. Но чаще всего его варят из боровиков или шампиньонов. Я ещё пробовал варить из колпаков кольчатых, опят, маслят и подосиновиков – тоже выходит отменно. В общем вот вам простой рецепт отличного грибного блюда.

Сперва жарим лук на сковородке с закрытой крышкой – 2 луковицы. Когда лук чутка подрумянился – снимаем и откладываем. Затем тушим на сковородке 500 грамм грибов в течение 15 – 20 минут. Полкило грибов – подойдут как раз две стандартные магазинные упаковки шампиньонов по 250 гр. Далее смешиваем тушеные грибы и сок от них с луком, помещаем всё это в блендер. Добавляем в блендер стакан воды. Измельчаем полученную смесь до консистенции каши. Затем переносим эту кашу в кастрюлю на полтора литра, наливаем в неё 500 мл сливок (можно как 10, так и 20 % жирности), добавляем немного перца и соли, доводим до кипения и варим минуту. Всё, готово. Подавать суп лучше с гренками и мелко порубленной зеленью. А можно с оставшимися от тушения кусочками грибов. Такие дела…

PS Штука очень сытная. Одна полная тарелка – второго вам уже, скорее всего, не захочется.

PPS К слову, воду можно добавить не в блендер, а к уже перемолотым грибам и луку, вместе со сливками. Но тогда суп будет немного грубее…

Простой, лёгкий, но невероятно кайфовый овощной салат

krasnyj-luk-1

Значится так. Берём луковичку плоского красного сладкого лука. Можно ялтинского. Можно португальского. Нарезаем тонкими колечками. Берём свежий огурчик сантиметров на 15, гладкий, тоже нарезаем колечками. Затем пяток помидорчиков черри. Их на половинки. Ну и один мытый-чищенный болгарский красный перец тоже нарезаем кольцами. Всё это смешиваем. Обязательно даём смеси постоять 15 минут. Зачем? Дело в том, что на раневых поверхностях овощей активируется синтез витамина С; а когда больше витаминов – больше пользы. Только потом всё это солим, потому что из-за соли образуется осмотическое давление, вызывающее лизис растительных клеток. Они уже не смогут витамин сминтезировать, если салат посолить сразу. В итоге получаем отличный гарнир к мясным стэйкам, картофельным лодочкам или просто к печёной картохе.

И сам по себе такой салат прекрасен. Особенно, если делать его где-нибудь в Италии жарким летом…

PS Это самый простой рецепт итальянского овощного салата. И один из самых кайфовых.

Картоха по-деревенски

kartofelnye-dolki-zapechennye-v-mayoneze-i-soevom-souse-1

Можно, конечно, пойти в Макдачную и там купить картошку по-деревенски. Но вкуснее выходит, если готовишь это сам. И сегодня я расскажу очень простой рецепт, как приготовить картошку по-деревенски.

Берём две столовые ложки растительного масла. Я беру кунжутное, но подойдёт и оливковое, подсолнечное, виноградное, да вообще любое масло, годящееся для жарки овощей. Далее в это масло добавляются специи. Здесь можно пофантазировать. Можно добавить сушеную петрушку, паприку отдельно или же смесь перцев, толчёный сухой чеснок и лук. А можно просто купить в магазине специальную приправу для картошки по-деревенски. Объём добавляемых специй должен быть не более столовой ложки без горки. Перемешиваем всё это. Получается что-то типа маринада.

Затем берём 5 картошин, тщательно моем и нарезаем (чистить не обязательно) “крестиком” на дольки. Чтобы из одной картошины получилось 4 примерно одинаковых дольки. Дольки натираем заранее приготовленной смесью специй в масле, после чего выкладываем не решетку или протвень.

В зависимости от того, есть ли в вашей плите верхний нагрев (гриль), используются разные приспособления. Если у вашей плиты есть гриль, берём решетку от духовки и выкладываем на неё дольки. Так, чтобы они не проваливались меж прутков. А затем помещаем решётку на самый верхний ярус, чтобы поближе к грилю. Также важно под решетку с дольками поставить протвень, потому что при готовке с картошки может стекать сок.

Температуру делаем 250 градусов, и минут за 5-15 картошка будет готова. Нижний нагрев при этом включать не нужно.

Если у вашей плиты есть только нижний нагрев, то можно выложить дольки на протвень и поставить его на средний ярус духовки. В этом случае время готовки будет ольше – от 25 минут до часа.

В любом случае советую следить и проверять готовность каждые минут 3. Потому что в разных плитах картошка печётся за разное время.

Картошка готова тогда, когда она покрывается золотистой корочкой и размягчается. Готовую картошку снимаем и серверуем с майонезом, колбасой, салатом, сыром. да вообще с чем угодно. Я предпочитаю просто огурчик.

Такие дела.

Маленькие кулинарные заметки

Небольшие кулинарные наблюдения, которыми я решил поделиться со своими читателями.

Маринад для говядины. Если собрались печь говядину в духовке, и вы её перед этим маринуете, то очень рекомендую добавить в маринад горчицу.

Я всегда думал, что горчица – это только под птицу. Как выяснилось, не только: если в маринад к мясу это добавить, хуже не будет. Будет только лучше, попробуйте.

А выяснилось это методом тыка. Я раз пошёл в магаз, взял мясо и маринаду. Только на хате понял, что вместо маринада я взял горчицу. Просто тупо потому, что упаковки были очень-очень на вид похожи, и мне лень было рассматривать их в магазе, я хотел поскорее домой.

Домв я обнаружил, что взял не то. Ладно, пришлось бежать за маринадом для мяса ещё раз. Ну а потом я думаю, а что делать с горчичкой?!? Ну не выбрасывать же добро! Ладно, думаю, попробую смешаю, хай тоже в маринаде будет. И что вы думаете! Офигительно вышло! Рекомендую.

Кунжутное масло. Годится ли кунжутное масло для жарки картохи? Вопреки расхожему мнению, ДА, годится. Причём как светлое, так и тёмное масло кунжута для этого подходит. (Они отличаются способом получения.) Только жареная на тёмном кунжутном масле картошка имеет слегонца вяжущий терпкий вкус. Что даже прикольно, особенно, если салатиком заедать латуком.

Масло для жарки. Подолжая тему растительных масел. Как вы знаете, на рынке их десятки разновидностей. Но далеко не все годятся для кулинарии, например, для жарки той же картохи или мяса. Вот вам список необычных масел, на которых неплохо жарить картошку или котлеты. Масло авокадо, масло грецкого ореха, арахисовое масло, масло рапса, масло виноградной косточки, оливковые масла EV, рисовое масло. Ну и кунжутное. И да. Все эти масла лучше хранить в темноте и без доступа воздуха. Они легко окисляются и химически меняются на свету.

Масло грецкого ореха годится для заправки не только салатов, но и гречневой каши. Выходит очень ничего. И, говорят, полезно.

Салат из овощей\фруктов. Любите салат из клубники и бананов, например? Туда ещё можно добавить грушки и малины… Получается отличный десерт. Но! Не надо есть его сразу, дайте постоять свежеприготовленному салату 10 минут. Зачем это? Объясняю. Дело в том, что на раневых поверхностях овощей и фруктов активируется синтез витамина С. Когда салат стоит 10 минут, он за это время не перестаёт быть свежим, но вот витамина в нём становится больше. Дополнительные витамины – хорошо.

Травяной чай очень хороший выходит из дикой мяты. Любите вкусный чай, но вас парит кофеин? Вот из мяты рекомендую. Приятная штука получается.

Кошмар диабетика от зависти – так я называю это блюдо. Очень вредное, но очень любимое, которое породил на свет один несдержанный в своих пристрастиях сладкоежка.

Жареные на минимуме масла (“сухие”) блины перемазывают слоями дорогих сгущёных сливок. Почему дорогих? А чтоб натуральные были и хорошие. Перемазывают стопку из 5 блинов. Затем всё это можно осыпать крошками хорошего молочного шоколада, чтобы он растаял…  Наносят клубничные взбитые сливки. Можно добавить чуток кокосового молока. Обязательно добавить мороженое Bounty.

Огромный запас калорий плюс мгновенное желание поспать от такого обеспечены. Да, это вредно. Но зато как вкусно!

Лодочки из картошки (човники) – известное и простое в приготовлении блюдо украинской кухни. Разрезается картошина вдоль на половинки. На каждую половинку на сторону разреза кладётся кусок сала. Сало закрепляется на картошине небольшой палочкой, можно зубочисткой. Всё это ставится в печку\духовку и запекается где-то от 10 минут до часа, в зависимости от устройства печи или духовки…

Сушеные лисички – это фигня. Они жесткие и невкусные. Что в супе, что в соусе.

Обожаю лисички. Однажды решил их засушить на зиму, эксперимента ради. Какое же это было разочарование, когда выяснилось, что вышла фигня!

Свежие лисички – прекрасны. Сушеные – совсем не то.. Лучший способ заготовки лисичек на зиму – это их потушить.04999014

Цезарский гриб – это редкий и деликатесный гриб из Южной Европы. Цезарские грибы называются так потому, что ещё с античности они считались пищей царей.

Цезарский гриб любопытен тем, что это… мухомор. Вообще род Amanita интересен тем, что к нему принадлежат как одни из самых лучших грибов – цезарские, так и наиболее ядовитые – бледные и белые поганки.

Цезарские грибы лучше всего тушить, но можно при этом их можно и посушить.amanita-caesarea-31

Американские грибы. Я обожаю грибной суп. И очень жалую в гречку добавлять сушеные боровики и маслята. В общем, сушеные грибы – это замечательно. Люблю, сам сушу (кстати, лучше всего это делать на электросушилке с температурой воздуха 95 С. Тогда ничего из полезных веществ в грибах НЕ разрушается при сушке, при этом грибы сушатся быстро)

Один раз на eBay я наткнулся на продажу сушеных грибы, встречающиеся только на Североамериканском континенте. Знаю, что эти виды хвалят как очень хорошие. Любопытства ради решил попробовать. Вот что пришло в посылке.imgp4469

Это двухцветный боровик (Baorangia bicolor), американский мацутаке (Tricholoma magnivelare) и гриб-лобстер (Hypomyces lactifluorum). Мацутаке серый справа внизу, лобстер – рыжий, а двухцветный боровик – зелёно-коричнево-красный.

Всё это варилось в супе. И что я вам скажу: вполне неплохо. Не сказать, что прям космос, но суп очень хороший получился. Грибы я смешивал… В гречку они тоже хорошо идут.

Допускаю, что в свежем виде всё это намного лучше. И да. В комплекте с грибами шли рецепты блюд. Решил отфоткать и выложить. Фотки ниже.

Continue reading