Сливочный соус из голубого сыра, чайот, масло репейника, глутамат натрия и прочая кулинарщина

Сегодня – пост с небольшими кулинарными заметками.

Как приготовить сливочный соус из плесневого сыра?
Очень просто. Берём 500 мл жидких свежих сливок. (Бывают, сука, и пастообразные несвежие сливки, с каррагинаном и желатином, да. Эту гадость – ни-ни!) Берём 250 грамм плесневого сыра. Для соуса лучше всего подойдёт Горгонцола, но Стилтон или Рокфор тоже сгодятся. Просто вариант с Горгонцолой – по мне так, самый вкусный. Измельчаем сыр на кусочки и растворяем их при перемешивании в 500 кубах сливок в кастрюльке на маленьком огне. Также к смеси можно добавить четверть чайной ложки молотого чёрного перца. Смесь постоянно перемешиваем на медленном огне, НЕ давая ей закипеть! Если сливки закипят, в этом нет ничего криминального, кроме того, что соус будет творожистый и не очень ароматный. Оно надо? Так что медленно и печально греем смесь на маленьком огне до полного растворения сыра, не доводя её до кипения, постоянно перемешивая. Как только весь сыр растворился – снимаем с огня, настаиваем 5 минут, а далее сервируем. Например, разливаем в кокотницы или соусницы. А можно соусом прям полить то, что с ним планируется подать.

Соус из голубого сыра идеально подходит к драникам, стэйкам и печёной картошке. Но! Этот соус оччччень сытный, поэтому даже одна небольшая шайбочка-кокотница может быть способна перебить весь аппетит.

Репейное масло
Репейное масло ничем не отличается от “обычного” растительного и используется точно так же. Репейным маслом хорошо заправлять салаты и каши. В гречку подлить, например. Репейное масло также можно добавить к варёной картохе. Это масло – оно, скорее, салатное, чем пожарочное. Хотя и жарить на нём тоже можно

Чайот
Чайот – это родственник обыкновенного кабачка из Мексики. Готовится совершенно аналогично. Чистим чайот от твёрдой кожуры. Иногда она бывает с острыми шипами. Режем на кружки. Затем обваливаем их в муке и жарим на растительном масле. Кстати, чайот даже повкуснее кабачка будет.

Глутамат натрия
Многие люди считают, что глутамат натрия – это какая-то химия. Конечно, это химия, как и всё вокруг нас. Знаете, вода – это тоже химия – “аш-два-о”. Так вот. Глутамат натрия – это производное обычной аминокислоты. Оно безвредно. Но обладает прекрасным вкусом.

Я добавляю глутамат вообще всюду. Делаю гречу – ухаю туда глютамат. Драники делаю – добавляю туда глютамат. Свинину жареную притушиваю в сметане – обязательно глютамат. В маринад к стэйку – ухаю целую столовую ложку. И так далее. Совершенно прекрасная приправа\усилитель вкуса. Попробуйте.

Лучшая картошка для дерунов
Очень важное при готовке драников – это правильный выбор картошки. У картошки сотни сортов, и все они подходят в разной степени. Идеальные драники получаются из картошки сорта “Гала”. Он дёшев, мало поражается вредителями, при этом очень вкусен. Так что если собираетесь покупать или выращивать картошку – смело берите “Галу”. Кстати, этот же сорт отлично подходит не только для драников, но и для всего остального.

Лёгкий и простой овощной салат
Берём красный перец, красный лук, помидоры Черри и свежий огурец. Всё это нарезаем, смешиваем. Вуаля! Такой салат – прекрасная закуска к стэйкам, например.

Такие дела.

Advertisements

Молочный коктейль с мороженкой

Молочный коктейль делается не просто, а очень просто.

На 3 порции вам понадобится:
500 мл молока
200 г ванильного мороженого
2 столовые ложки клубничного варенья.

Важно! Молоко должно быть приличного качества. Горькое, бодяженое пальмовым маслом и хлоридом кальция говно, которое любят продавать некоторые вставшие с колен производители, категорически не рекомендуется. Следует брать только свежее и качественное.

Мороженое также следует брать нормальное. Поделки с пальмовым маслом и сомнительными ароматизаторами – не канают. Я беру Mövenpick, HD, Valio, Ingman или “Чистая линия”. Лучше раскошелиться на приличное морозиво, чем запороть коктейль.

Клубничное варенье – в идеале оно должно быть из деревни от бабушки. Лучше всего – с сахарной пенкой. Хотя финское из Лидла за 6 евро баночка клубничное тоже на ура пошло…

А теперь сама процедура готовки.

В пластиковую миску объёмом 1 литр помещали 200 грамм морожки, заливали это 500 мл охлажденного молока и добавляли 2 столовые ложки варенья. Затем при помощи погружного блендера смесь делали однородной.

Блендерем сперва следует “атаковать” мороженку, чтобы она разошлась. Затем делается интенсивное перемешивание смеси.

После того, как смесь стала однородной (достигается после минуты перемешивания), – вуаля! Коктейль готов! Разливается в широкие крушки; можно сервируовать с венскими хрустящими вафлями.

Вариации рецепта.

Утренний стимулирующий с киви
Один плод киви моем, НЕ чистим. Далее измельчаем погружным блендером в литровой пластиковой миске в кашицу. Далее в эту миску добавляется молоко, мороженое и варенье. Ну и далее всё как сказано выше.

Коктейль с киви очень бодрит, отлично идёт с утреца. Это прекрасный завтрак.

На сон грядущий
Всё то же самое, что и в самом первом рецепте, только к смеси добавляется банан.

Рецепт с бананом, наоборот, расслабляющий. От бананового коктейля хочется поспать. Поэтому такой коктейль лучше подойдёт на ужин…

Такие дела. И всё на сегодня.

Сага об осенних опятах

Сейчас идёт взрывная волна. Просто нереально мощная и предельно сильная: началось массовое, очень массовое, плодоношение осеннего опёнка.

И по такому поводу сегодня будет пост про этот замечательный гриб. Вернее, грибы. Но всё по порядку.

Осенние опята встречаются очень широко. Но особенно много их можно набрать на рябинах и берёзах, растущих в сырых лесах с высоким уровнем грунтовых вод. Вот в таких.

Ландыши, чахлые осинки, влага… В таких местах на земле могут встречаться белые (ищите на фото). А на деревьях, да и на земле, – опята.

Ещё излюбленное местообитание опят – валежник вдоль дорог. Пустая дорога в лесу, по краям которой валяются брёвна, чуть подтопленные. Вот в таких местах можно насобирать целые багажники.

Фото опят, растущих на корнях и валежнике у лесной дороги.

Да, опята могут расти как на пнях, так и на земле.

Кстати, осенний опёнок (род Armillaria) – это не один вид, а больше десяти. Все они весьма схожи, тем более, у разных видов есть разные формы, которые могут быть внешне очень схожи между собой для разных видов. Микологи стараются разобраться во всей этой каше, но для сбора опят этого делать совершенно не нужно. Все осенние опята очень похожи. Грибнику достаточно пару раз увидеть в лесу эти опята, чтобы потом отличать их безошибочно от всего остального. И это стоит делать, потому что в собирании опят есть смысл.

Опёнок осенний – один из самых лучших съедобных грибов. Однако с его готовкой есть несколько ньюансов. И сегодня я расскажу, каких.

Путешествие в кулинарный мир осенних опят всегда начинается с их тушения. А уже тушеные опята можно замораживать, солить горячим способом, помещать в пирожки, добавлять в драники, и так далее. Поэтому про тушение опят. Это будет весьма скучная кулинарщина, так что приготовьтесь.

Вопреки расхожему мнению, опята бывают червивыми. Поэтому ещё в лесу проверяем грибы. Трупехлые поеденные личинками насекомых (“чевями”) шляпки и ножки отбрасываем, стоит собирать только не пораженные крепенькие грибы. Причём не советую брать самый низ ножки, потому что он обычно весь в грязи. И нижняя часть ножек жесткая. Так что отрезаем низ ножки. Но не всю ножку целиком! Ножки опят вкусны.

Набрали опят, привезли на хату. Моем. Для этого затыкаем раковину, вываливаем в неё часть корзины, чтобы было почти до верху, и включаем холодную воду. Раковина наполняется водой, в которую потом просто окунаем плавающие грибы. Этого для помывки будет достаточно…

Теперь берём казан. У меня 5-литровый. Я наливаю на дно казана оливковое масло. Но можно и простое подсолнечное. Затем я нарезю в казан мытые опята, до верху. Добавляю соль – столовую ложку на 5 л. Закрываю потом всё это дело крышкой и ставлю на огонь. Сперва нужен большой огонь (первые 5-10 минут), а затем – средний огонь, когда пойдёт пенка (её снимать не требуется). Опята тушатся 30-40 минут с момента закипания смеси. Перемешиваем раз в 5 минут. В итоге получается исходный материал для всех прочих кулинарных изысканий с опёнком.

К тушеным грибам можно добавить больше соли и ещё специй и перемешать – так получится горячая засолка. Можно добавить тушеные опята отварной картошке. Ну а я просто раскидываю их по банкам. Затем часть банок кидаю в морозилку, когда остынут. Это – запасы на зиму. Потом размораживаем и делаем с грибами, что хотим. Ну а часть я оставляю просто в холодильнике где плюс 10, чтобы употребить в сезон.

Как вы могли заметить, никаких предварительных отвариваний для опёнка не требуется. Но! Вот тушение долгое – 30-40 минут против 15 для шампиньонов.

Опята слабо ЯДОВИТЫ в сыром виде, поэтому долгое тушение необходимо. В результате вредная гадость там разрушается.

В общем, с целой корзины опят выходит до 7 литров тушеных грибов. Это прилично. Однако возни с переработкой такого количества грибов очень немало. И да, советую делать это ночью, если у вас электроплита и тарификация день-ночь. Тогда вы за долгое тушение будете платить по ночному тарифу.

И ещё. Опёнок плодоносит массово. Большинство видов опёнка – паразитические грибы, поражающие большое количество разных видов растений. Я видел цифру под 250 видов потенциальных “жертв”. Поэтому если вы собрались чистить грибы на даче, не делайте этого в саду, если у вас есть сливы там или яблони. Опёнок может заражать и уничтожать здоровые фруктовые деревья очень быстро.

Медовый и северный опята – опасные фитопатогены, которые могут убивать целые участки леса. Грибникам от этого только хорошо – потому что с таких умирающих кусков леса привозятся целые багажники. А вот для лесной экосистемы это может быть большой урон.

Все осенние опята – не облигатные паразиты. И могут развиваться на уже мёртвой древесине. Поэтому осенний опёнок при желании может быть выращен на даче или даже на балконе. Я бы не стал этого делать, зачем, ведь в лесу можно набрать очень и очень много таких грибов.

И да. Сезон опят начинается с августа и может длиться до января в тёплые годы. Конец сентября и начало октября – один из пиков плодоношения. Сейчас как раз такой пик, и в этом году он особенно интенсивен. Что, несомненно, радует.

Ну а я усугубил эту радость: нажарил картохи, щас добавлю к ней потушенных опят. Ещё вчера они бодро росли на трупехлой рябине. А потом их собрали и отвезли на встречу с раскалённым казаном. Настоящий ад для грибов. Но зато безумно вкусно для людей!

Такие дела, и всё на сегодня…

PS Любые грибы, опята в том числе, не рекомендованы людям, имеющим какие-либо заболевания органов пищеварительной системы.

Странный грибной год,сушеные подосиновики отдельно и долгожданная полная корзинка

Нынешний сезон грибов под Питером получается вообще очень странный. Если кратко – грибы дико тупят.

Обычно сморчки-строчки вылезают так числа 15 мая. В этом же году первые строчки появились лишь 28-го! Задержка в пол месяца! И я совершенно не понимаю, почему так. Но ладно бы строчки-сморчки!

Первые белые обычно появляются под Питером в конце мая – в начале июня. Растут всё лето и осень, второй пик плодоношения – числа 20-го июля.

В этом году 20 июля первые белые лишь только появились.

Лисички. Эти растут с числа так 18 июня до поздней осени. В этом же году первые, самые первые лисички вылезли лишь 13 июля. То есть, в то время, когда в нормальные годы вовсю уже идут не только они, но и белые-подберёзовики-красные, лисички только появляются. И при этом одни лисички, и никаких тебе маслят, боровичков и красных. Дикий затуп!

Кстати, о красных. Заметил тут с ними одну вещь.

Всю жизнь сушил разные грибы вместе. Белые, маслята, трутовики, вороночники, подосиновики, черноголовики, моховики и прочие-прочие. Получался такой микс, из которого варился суп. Особенно приятно это делать зимой.

Но вот в прошлом году решил посушить подосиновики отдельно от других, эксперимента ради. И вот вчера мне захотелось грибного супца, решил сварить. Взял только подосиновики. С красными шляпами они были даже в сушеном виде.

И что вы думаете!?! Даже вышло вкуснее, чем из грибного микса! Так что белые-подберёзовики-моховики буду теперь сушить и хранить вместе. А красненькие – отдельно!

И да. Грибы не особо и лезли в этом году, но под конец сезона их вдруг пробило на плодоношение. Ну наконец-то! Привёз сегодня целую бооольшую корзину из леса. Всё в раковину не поместилось даже! Первая порция на помывку.

Куча опят и моховичков. Взял парочку колпаков и сыроежек. Но в основном опята и моховики! Этих просто нереально повылезло!

Жду, когда белые разродятся…

И да. Я потушил опята отдельно. Все остальные грибы – в смеси. Итого вышло 4 литра тушеных опят и 3 литра грибной смеси. Уже есть чего оставить на зиму…

Такие дела.

Салат из свежих белых

Как поступить с прекрасными, маленькими, крепенькими свежими боровиками? По мне так, существует всего два достойных варианта: сделать из них cоус и сделать салат. Про соус я уже писал. [Вот этот пост] [И вот] А про салат пишу сегодня.

Салат из боровиков готовится очень просто. Хорошенько чистим и моем грибы. Нарезаем тоненькими ломтиками острым ножом. Потом взбрызгиваем лимонным соком. Поливаем оливковым маслом. Солим. Посыпаем смесью четырёх перцев. Чуть-чуть. Перемешиваем, даём постоять пять минут. Вуаля, салат готов!

Количество соли, масла, перцев и лимонного сока очень сильно варьирует от рецепта к рецепту. Поэтому я бы посоветовал брать немного, чтобы заведомо не испортить грибы. Ну, например, на 5 грибов – столовая ложка масла, треть щепотки соли, треть щепотки перцев, сок трети лимона.

Салат из боровиков используется как самостоятельная закуска или как гарнир к стэйкам.

Это блюдо известно из Италии, Швейцарии, Австрии и из ряда других стран Европы. В Италии оно называется карпаччо из белых грибов.

Часто спрашивают, можно ли грибы есть без готовки, совершенно сырыми. Как вы уже могли понять, некоторые – да. Но уточню ещё раз. Белые грибы любого вида (Boletus edulis, B. aereus, B. pinophilus, etc.) съедобны в сыром виде. Тут не следует опасаться отравления. Но! Это должны быть очень свежие молодые грибы, без плесени, личинок или каких-либо признаков гниения…

Кстати. Ещё одни грибы, из которых можно готовить грибной салат, – это культурные шампиньоны. Но из них он выходит не такой вкусный, как из боровиков…

И ещё. Не все грибники в состоянии отличить белый гриб от ложного белого. Ложный очень похож на боровик, особенно в молодом возрасте. Ложный гриб не ядовит, однако имеет предельно горький вкус. В общем, это то, чего вы явно не захотите встретить в соусе или салате.

Отличия настоящего боровика от ложного просты. У ложного белого гриба светло-розовые трубочки, которые становятся розовее с возрастом. Плюс к тому, его мякоть аж жжёт, если её коснуться языком. Вот как этот гриб выглядит.

У белого гриба трубочки сперва чисто белые, потом бледно-оливково-зелёные. Но никогда не розовые. Плюс к тому, боровики никогда не горчат…

Всё на сегодня…

Кабачки с чесноком и гречкой – замечательное летнее блюдо

Очень лайтовое, низкокалорийное и вообще полезное кушанье. И летом оно хорошо идёт. Значит, рецепт.

Делай раз. В полуторалитровую кастрюлю засыпается стакан гречки, пол-столовая ложка соли и 50 грамм сушеных грибов. Подойдут маслята, боровички и, особо, подосиновики. Шиитаке тож можно. Всё это заливается водой до литра (~2/3 объёма кастрюли) и ставится на средний огонь. Параллельно с этим на среднем огне жарится мелконарезанный лук на оливковом масле, до образования золотистой корочки. Лук перемешивается раз в минуту. После того, как лук пожарился, а каша закипела, каша заправляется этим луком. Можно долить воды. Варится ещё три минуты. Вуаля! Гречка готова.

Делай два. Молодой свежий кабак (можно патиссон) чутка обрезается с торцов, моется и без чистки кожуры нарезается на кружки по примерно пол-сантиметра. Кружки обваливаются в муке. Далее они жарятся на оливковом масле с крышкой на слабом огне до румяной корочки.

Делай три. Давим чеснок в чеснокодавилке. Наносим чеснок на готовые кабачки. Сервируем кабачки и кашу в разных тарелках.Но можно и в одной: эти вещи прекрасно сочетаются между собой…

Попробуйте! Отличная вещь выходит.

Такие дела…

Лучшее для гриля

Для начала ремарочка. Просто грилей бывает много разных.

Сковородка-гриль. Решетка-гриль для запекания над углями. BBQ-треножник с углями или с газовой горелкой. Электрогриль в духовке. Гриль-плита. Всё это грили.

Но!

Есть продукты, которые на любом из видов грилей хорошо плучаются. Таких продуктов немного. Обсудим их.

Я всё делаю либо на углях в решетке, либо в духовке с верхним электрогрилем. Но вкус от этого не сильно зависит.

Итак, что лучше всего делать на гриле?

Картоха
Режем картоплю на половинки, обваливаем эти половинки в смеси оливкового масла и специй. Печём на гриль-решетке 10-20 минут, в зависимости от конструкции гриля. . Enjoy!

Перец сладкий
Украинский перец-ласточка, болгарский красный перец, испанский цветной… Все сорта сладкого перца прекрасно пекутся на гриле.

Готовка проста. Перец разрезается на половинки, семена и прочая фигня удаляются. Половинки пекутся на решетке 10-20 минут, опять же, в зависимости от конструкции гриля. Выходит отменно!

Я реально обожаю перец на гриле!

Мясо
Я беру свинятину вырезку. Или барашка. Или коровятину. Нарезаю на ломти и мариную в смеси специй. Потом мясо запекается на решетке.

С мяса натекает много сока, так что в плите с верхним нагревом ставим протвень под решётку.

Сок с пекушегося мяса – это как суп. Сытный бульон с пряностями и солью. Так что с протвеня сливаем бульон и используем его как первое.

Я обычно пеку всё вышеназванное вместе. Получается превосходно.

Прикиньте, печёное сочное мясо, шкварчащее, да с картохой! А ещё перчик нарезан! Вообще тема!

На гриле ещё делают лук там всякий, грибы и помидоры, но это как-то не цепануло. А вот гойвядина да с перцем да с картошкой – мои лучшие рекомендации! Всё, я, это, хавать пора!