Какие грибы лучше всего подходят для разных способов заготовки

Сейчас – самый старт грибного сезона, а это значит, уместно рассказать, как какие грибы перерабатывать.

Для сушки лучше всего годятся: боровики, в том числе Boletus edulis, B. aereus (он на фото), B. pinicola, молодые маслята, молодые мокрухи, молодые летние и осенние опята, молодые лекцинумы (подберёзовики и подосиновики), Agrocybe cylindracea – рядовка тополиная, сморчки, головачи, гриб “иудино ухо”.

Сушеная рядовка тополиная – неожиданно вкусна.

Можно сушить измельчённые склероции чаги для “лесного чая”, впрочем, мега-польза от чаги надёжно не доказана, как и фармакологический эффект любых её препаратов.

Не рекомендую для сушки: сыроежки, лисички всех видов. Можно, но выходит невкусно.

Для засолки горячим и холодным способом: белые грузди, чёрные грузди, желтые грузди, горькушки, волнушки, осенние опята, валуи, шампиньоны съедобных видов.

Для тушения: сморчки и строчки, маский гриб, зеленушки, мацутаке (сосновая рядовка), мейтаке (гриб-баран), енокитаке (зимние опята), осенние опята, летние опята, цезарские грибы, боровики всех видов, лекцинумы всех видов, маслята всех видов, сыроежка зелёная и желтая, колпак кольчатый, грибная капуста (Sparassis crispa), мокрухи всех видов, серые рядовки, подивишень, лисички всех видов, дождевики, съедобные шампиньоны и зонтики, головачи, съедобные вёшенки всех видов, синяки, лаковицы, строфарии съедобных видов, рогатики, ежевики, трутовик овечий.

Перед тушением трутовиков овечих, ежевиков пёстрых, зимних вешенок (Panellus serotinus) их рекомендуется отварить в течение 5 минут.

Для тушения синяков и польских грибов подлейте в казан воды, потому что эти грибы дают мало сока.

Цезарские грибы, мацутаке, лисички и боровики можно тушить по отдельности, ради их особенного вкуса.

Для тушения со сметаной: шампиньоны съедобных видов, строчки и сморчки, боровики всех видов, лисички.

Для маринования: молодые шампиньоны съедобных видов, молодые боровики, крепенькие красные грибы, молоденькие колпаки.

Для варки супа: боровики и лекцинумы всех видов, осенние опята, маслята всех видов, мокруха сосновая, вёшенки Эринга и устричная (обыкновенная). Можно варить суп из смеси грибов.

Для крем-супа: шампиньоны, колпаки кольчатые, боровики.

Грибные приправы: чесночники, перечный гриб.

Для грибного соуса: сушеные боровики и подосиновики.

Для приготовления ароматного масла: настаивать на оливковом масле трюфели (Tuber) или чесночники.

На гриле: шляпки молодых боровиков, съедобных шампиньонов. ООсобенно хороши крупные шампиньоны-гриль.

Война и импотенция Пушкина

Вероятно, отмена русской культуры в цивилизованном мире будет доведена до своего логического конца. Под грохот бомб в Мариуполе и Харькове стройными рядами вслед за русским кораблём маршируют Пушкины, Достоевские и Бердяевы.

Они не виноваты. Они просто оказались на этой войне не на той стороне. 

Впрочем, именно в этот драматичный для имперского величия период громче всего раздаётся патриотический ватный писк о защите “нашего” культурного наследия и ценностей. И именно в этот момент удобнее всего атаковать главных идолов культуры русскости и величия.

Сейчас они наиболее уязвимы, а ватная публика наиболее ревностно готова вопить в их защиту. Что, безусловно, делает работу веселее.

Стоит начать с наиболее раскрученного истукана, строителя нерукотворных памятников и вечного врага ненавидящих зубрить школьные стихи  – Пушкина.

Вопрос о гениальности Пушкина навсегда закрыт в школьной программе, да и не только в ней. Его выдают за образчик мысли и пророка, бога поэзии и провидца. Но так ли гениален и сложен был наш сегодняшний объект изучения?

Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо вкратце изучить ту интеллектуальную подоплёку, на фоне которой рос и творил поэт.

В 1803 году Джон Дальтон открывает Закон кратных отношений и тем самым приходит к выводу о дискретности строения материи. Тем самым учение Демокрита об атомизме получило экспериментальное подтверждение.

То, что в течение двух с лишним тысяч лет было лишь красивой философской игрушкой, стало научным фактом. Дальтон разбирается с атомными массами, приходит к количественным основам химии и вводит формулы для химических веществ.

Именно на базе открытий Джона Дальтона мы и имеем Периодический закон, да и вообще всю современную химическую науку.

Примерно в это же время в Италии развиваются идеи открытий Гальвани и Вольты, это заложило основы электрофизиологии, да и электротехники.

В первой половине 19 века Майкл Фарадей разбирается с действием тока на растворы, открывает свои законы, а также создаёт первый в мире электродвигатель.

Не дремлет и математика. Галуа, Лаплас и Лобачевский создают свои блестящие точные труды.

Научный мир Европы того времени просто бурлил колоссальными по своей увлекательности и важности открытиями в математике, физике и химии. Но если вам не интересны “скучные формулы”, то Европа того времени предлагала и “красивые картинки”.

Взрывное развитие морфологических школ в Европе 18-19 веков выливается в дивной красоты гравюры, хромолитографии и атласы. Чего стоит тот же атлас птиц Америки, созданный в конце 18 века и пользовавшийся невероятным уважением в 19-м.

Морфологические школы с их рисунками тоже крайне важны, они сыграли ключевую роль в развитии науки. Именно исходя из морфологических данных зародилась сравнительная анатомия, а затем и клеточная теория, и эволюционизм Дарвина. Ставшие блоками фундамента современной биологии.

Красота и блеск научных открытий той эпохи – это подлинный интеллектуальный её цвет. Но входило ли всё это в интересы “великого поэта”?

Мы видим, что Пушкина совершенно не интересовало требующее чёткого глубокого понимания, научное. Поэт увлекался нянечками, панталонами и кринолинами, тяготами богемной жизни, щебетанием про времена года, эпиграммками и обхаживанием светских юбок.

Блеск мысли, открытий и подлинное интеллектуальное развитие прошло мимо Пушкина и совершенно его не интересовало. Интересы “великого поэта” сводились к предельно примитивным бытовым заботам и скучной графомании, полной душной персональной важности.

Пушкин был совершенно примитивным недоучкой даже по меркам своего времени. Его изыскания просты, его рефлексия незамысловата. Впрочем, он не виноват. Быть серым барским рифмоплётом – это его личный выбор. Тут важно другое. Что именно этот выбор преподносится как ключевой для умственного развития.

Примитивные взгляды невежественного существа превращаются в догмы, обязательные к почтению. Но почему в 21 веке я должен уважительно относиться ко взглядам недоучки из 19-го!

Публика, декларирующая, что “Пушкин – наше всё”, совершает мощную диверсию против интеллектуального развития этой страны. Плодом внушения мысли про “наше всё” являются предельно невежественные литературные ханжи. Они глупы, но не видят смысла в собственном импрувменте. “А зачем изучать какую-то там химию с физикой, если у нас и так есть ВСЁ?!” – их девиз. И продолжают перечитывать своего “наше всё” Пушкина по сотне раз, считая, что им покоряется Вселенная.

Стоит сказать, что в среде невежественных литературных романтиков прекрасно вызревает русский фашизм. Почва для этого – глупость и ощущение величия – прекрасно закладывается “великим русским поэтом”.

Я не против Пушкина. Его куплеты и эпиграммы вполне годятся в качестве лёгкого фана и чтива в электричках. Просто не стоит раздувать их до чего-то невероятного, играющего фундаментальную роль в интеллектуальном развитии. Обязательного к почтению и благоговению.

В принципе, всё то же самое относится и к почти всем остальным “школьным” деятелям русской культуры. Возможно, именно она воспитывает в детских мозгах невежество с красивыми финтифлюшками, которое и выливается в итоге в Бучу и бомбёжки Мариуполя.

P.S. Обратите внимание на идеологов этой войны против Украины. Это вполне начитанный петербуржец путин, поэт сурков и вызубривший наизусть Пушкина экс-“знаток” депутат вассерман. Именно с подачи этих персонажей РФ взрывает города и уничтожает мирных людей просто из-за идиотских имперских бредней о величии.

Чеки: цены ДО и ВО ВРЕМЯ войны с Украиной

Продолжаю старую добрую традицию блога – публикую чеки из питерских продуктовых магазов. Эта публикация – в связи с захватнической войной против Украины. Смотрите, как поменялись цены. Вот вам реальные цифры цен на чеках.

Чеки… Сегодня это – мусор. Завтра – повод для ностальгии. Послезавтра – тема для исследований. После-послезавтра – ценный архивный материал. После-после-послезавтра – объект культурного наследия. После-после-после-послезавтра – национальное достояние.

Собственно, вот во сколько обходится нормальный поход в магаз. Сразу скажу, что 15 тонн на одного взрослого в неделю – это весьма скромно. Много кликабельных пикчей под катом. Сравните с ценами из прошлых выпусков рубрики… Continue reading