Грибы, которые я знал и любил. Часть 4.


Снова я порылся в кладовке, снова нашел запасы грибов. И снова рассказ о малоизвестных и “вкусных” видах. Как и прежде, я дам лишь ссылки на микологические описания рассматриваемых видов, а основной акцент сделаю на способе их готовки и вкусовых качествах.

Первый вид, с которого мне хочется начать, это синяк.

Синяк, или гиропор синеющий.
Этот целиком светло-бежевый гриб с быстро синеющей при повреждении мякотью изредка встречается на Карельском перешейке в сосновых лесах с песчаной почвой. Это один из самых вкусных трубчатых грибов. Его вкус напоминает белые грибы с приятной ноткой лесного ореха и шампиньона. А еще при готовке мякоть синяка сохраняет приятную консистенцию: она не становится слизистой и получается чуть-чуть “с хрящиком”. Гриб годится для любых типов обработки. Но особенно хороши тушеные синяки. Тушат их ровно так же, как белые грибы. И еще суп из сушеных гиропоров получается просто волшебный. Очень рекомендую. Соус из гиропоров со сметаной отлично подходит к стейкам из говядины. Cиняк – краснокнижный гриб; встречается весьма редко. Но иногда он плодоносит обильно. На фото – группа гиропоров. И да. Забыл сказать. Найти синяки можно с августа по октябрь.

Следующий гость нашей программы.

Синичка. (Она-же на фото в начале поста.)
Синичка – позднеосенний и даже зимний гриб. Появляется в смешанных лесах с октября вплоть до декабря. Если декабрь выдался теплым, конечно. Гриб почти никто не собирает, поэтому его можно найти даже в очень хоженом лесу. Часто плодоносит массово. Характерная особенность гриба — голубовато-синий цвет пластинок. Лучшее, что можно сделать с синичкой, — потушить. Предварительное отваривание не нужно. Лучше всего потушить синички с оливковым маслом под крышкой 15-20 минут. Получается очень недурное кушанье.
С этим грибом связана одна весёлая история. Однажды я сказал одной своей особо сердобольной знакомой с биологического факультета, что неплохо пообедал синицами. “Как!?” — воскликнула она. “Ты ел этих милых птичек!? Как ты мог!? Ты не шутишь?” Я предложил ей попробовать. Она возмутилась. И тогда мне пришлось объяснить ей, что синички — это еще и грибы.

Следующий вид.
Лесной шампиньон.
Шампиньон, только из леса. Имеет бурые чешуйки на шляпке. Его мякоть быстро краснеет на воздухе. Гриб позднеосенний — пик плодоношения приходится на октябрь. Очень любит еловые леса. С лесным шампиньоном следует обращаться так же, как и с магазинным. Тушить с картошкой, например. Очень недурственно выходит. Но. Лесной шампиньон вкуснее. Его вкус более насыщенный. В общем, отборный съедобный гриб. Но собирается он редко, чему продвинутые грибники весьма рады.

Далее еще один поздний вид.
Панеллюс поздний. (Вёшенка зимняя.)
Гриб действительно поздний. Пик плодоношения приходится на конец октября — ноябрь. Если снег не выпал в ноябре, то гриб можно найти и в конце месяца. А порой и в начале декабря. Растет на пнях и сухостое. Этот гриб очень хорош для тушения. Готовят панеллюс так. Плодовые тела нарезают и отваривают в течении 5 минут. Затем воду сливают, а грибы тушат на растительном масле с репчатым луком 15 минут. Получается очень вкусное, сытное и ароматное блюдо. Грибы приятной мясистой консистенции. По своему вкусу панеллюс напоминает магазинную вёшенку, но вкуснее и нежнее её. Тушеные панеллюсы просто волшебны с жареной картошкой.

Цвет панеллюса варьирует. Он может быть и таким.

А иногда и таким.

Характерная особенность гриба – маленькая эксцентричная ножка с бурыми чешуйками.

Еще один позднеосенний вид.
Гриб-зонтик краснеющий.
Напоминает уменьшенную копию зонтике пестрого. Мякоть гриба быстро краснеет, а затем чернеет на воздухе. Селится в еловых и смешанных лесах. Очень обычен и обильно плодоносит. Но почти не собирается. Этот зонтик идеально подходит для жарки. Жарят без предварительного отваривания. По вкусу напоминает магазинные шампиньоны.

И напоследок. Про лекарственные грибы. Вы, наверное, слышали про лекарственные трутовики вроди чаги и рейши. К их компании смело можно прибавить еще один вид.

Березовая губка.
Согласно работе Hanson (Hanson, The Chemistry of Fungi, RSC Publishing, 2008, p. 115), содержащиеся в плодовых телах этого гриба полипореновые кислоты A, B и C проявляют противовоспалительную активность и могут проявлять противоопухолевую активность. Кроме того, березовая губка — это палочка-выручалочка для тех, кто не набрал грибов в лесу. Растет она очень часто (причем в течение всего года) и почти никогда не собирается. Мякоть березовой губки плотная и горькая. Но зато ее отвар обладает потрясающим грибным ароматом и вкусом. Отвар не горек. Можно заваривать как свежие, так и сушеные плодовые тела. Заваривают гриб так. Нарезанную ломтиками березовую губку помещают в воду, настаивают ночь, а затем варят в этой-же воде 15 минут. Этот отвар используют для приготовления супов, макарон. Его также можно пить. Весьма вкусно.

Ломтики сушеной губки.

В процессе приготовления отвара. Настаиваем грибы.

А потом их отварить, а на отваре сделать грибной суп с белых. Такие дела.

Ну, хватит на сегодня.

Advertisements

Технический прогресс

В далеком 2002 году я побывал на встрече президента корпорации Intel Пола Отеллини со студентами СПбГУ, приуроченной к выпуску нового топового процессора Intel Pentium 4 с тактовой частотой 3 ГГц. Процессоры Intel впервые преодолели трехгигагерцовую отметку. И тогда г-н Отеллини сказал, что мобильные телефоны,тоже, возможно, достигнут такого-же уровня высочайшей производительности, но не раньше, чем через пятьдесят лет. Прошло 10 лет. Мой мобильный HTC с двуядерным процессором решительно уделывает мой десктопный трехгигагерцовый четвертый пень по количеству операций с плавающей запятой в единицу времени. Прогресс, однако.

Цена по запросу.

Бля, как же меня бесит, когда в прайсах пишут “цена по запросу”! Прайс – список цен. Почему в нём нельзя указать цену, для меня загадка. Какой еблан такое придумал? Как я ненавижу мудацкие конторы, которые вынуждают потенциальных клиентов их обзванивать. Почему бы не избавить людей от лишней возни, просто указав цену? К чему эти неудобства? Что, типа, она такая большая, что ее стыдно писать и можно озвучить тока при личном обращении?

Это совершенно уёбищная маркетологическая хрень, что если клиенту приходится спрашивать цену, то он с большей вероятностью купит товар, цену на который он спрашивает. Это всё туфта. На решение о покупке совершенно не влияет то, каким образом клиент узнает о ее цене. (Влияет размер цены. =)) Какая разница, по телефону это сказали, или в прайсе прочитал. Вот тока есть удобные способы ее узнать, а есть геморные. Когда я вижу, что мне предлагают неудобный вариант, мне хочется послать фирму нахуй и найти нормальную, думающую о клиентах.

Трипортаж о США. Лето 2007. Часть 2. UCLA.

University of California Los-Angeles (UCLA).

Одна из главных достопримечательностей Лос-Анжелеса – UCLA. Этот вуз примечателен еще и тем, что в нём защищал свою кандидатскую дисcертацию некто Карлос Кастанеда.

Лос-Анжелес – это море малоэтажных хибар, раскинувшееся на многие-многие мили. Но в некоторых местах хибары расступаются, уступая место многоэтажкам. Дома вокруг UCLA.

Номера домов дают представление о протяженности улиц.

Идем к универу. Аллея из магнолий.

Церковь рядом со входом.

Знак остановки университетского автобуса.

Также неподалеку пристроился ботанический сад с кактусами.

Рядом с кампусом.

Еще вид рядом с кампусом.

Начало территории универа.

Входим на территорию. Первое, что попадается на глаза, это вот это здание. Стиль его оформления сильно смахивает на соцреализм. Но исключительно ровная кирпичная кладка напоминает о том, что мы не в Совке.

Идем дальше и проникаем вглубь кампуса UCLA. Библиотека.

Типичный пейзаж.

На территории универа постоянно встречаются белки. А именно, калифорнийская земляная белка.

Еще корпус. Поражает аккуратность зданий.

Центральная площадь.

Некоторые здания заросли плющем.

Символ университета – медведь Бруин. Почти все посетители кампуса, за исключением некоторых, так и норовят сунуть руку ему в пасть. Из-за частого “рукосования” его пасть аж блестит.

Он же – талисман местной футбольной команды. Тут его рисуют везде.

Подъем.

Главное здание университета.

Еще главное здание. Внутри базилики.

Мост между двумя корпусами.

Вход в один из корпусов.

Ну всё. Погуляли. Выходим на площадь. Едем назад.

Всё на сегодня.